|
การคาดการณ์การเสื่อมสภาพของเนื้อไก่โดยการวิเคราะห์ภาพและกลิ่น |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การคาดการณ์การเสื่อมสภาพของเนื้อไก่โดยการวิเคราะห์ภาพและกลิ่น |
| Creator | นภัสสร ทยากรกุล |
| Contributor | นิติการ นิ่มสุข, ที่ปรึกษา |
| Publisher | มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | เทคโนโลยีจมูกอิเล็กทรอนิกส์, การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก, กลิ่น, ค่าสี RGB, เนื้อไก่, การเสื่อมสภาพ, Electronic nose, Principal component analysis, Odor, Red, green, and blue (RGB), Chicken meat, Degradation level |
| Abstract | วิทยานิพนธ์นี้นำเสนอการคาดการณ์การเสื่อมสภาพของเนื้อไก่โดยการวิเคราะห์ภาพและกลิ่น โดยการวิเคราะห์ด้วยกลิ่นจะใช้เครื่องตรวจวัดกลิ่นมาเป็นอุปกรณ์ในการตรวจสอบ โดยผลการทดลองพบว่าการเปลี่ยนแปลงของภาพและกลิ่นมีความสอดคล้องกัน เนื่องจากในระยะเวลาการเสื่อมสภาพ การเปลี่ยนแปลงของภาพและกลิ่นของเนื้อไก่ไปในแนวทางเดียวกัน แต่การเปผลี่ยนแปลงกลิ่นของเนื้อไก่จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนเร็วกว่าการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อไก่ ซึ่งการเปลี่ยนแปลงกลิ่นของเนื้อไก่ที่สังเกตได้คือการมีก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ปริมาณสูงขึ้น โดยในชั่วโมงที่30 จะแสดงโดยมีค่าเพิ่มขึ้น 4 เท่าเมื่อเทียบกับค่าเริ่มต้นในการวัดค่าของกลิ่นที่เซ็นเซอร์ชนิดเดียวกันและผลจากการนำไปวิเคราะห์องค์ประกอบหลักเพื่อจำแนกกลุ่มตามระดับการเน่าเสีย สามารถแบ่งได้เป็น 3 ระดับ คือ ปกติ เน่าเสียเล็กน้อยถึงปานกลางและเน่าเสียอย่างมากและการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อไก่คือการเปลียนแปลงจากสีแดงเป็นสีเหลืองขุ่นและกลายเป็นสีเขียวในที่สุด ดังนั้นในการวิเคราะห์การเสื่อมสภาพของเนื้อไก่จำเป็นจะต้องใช้การวิเคราะห์การเน่าเสียทั้ง 2 แบบร่วมกันเพื่อเพิ่มความแม่นยำและถูกต้องในการวิเคราะห์มากขึ้น |
