|
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝอยทองตัวน้อย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝอยทองตัวน้อย |
| Creator | ธนวิทย์ ลายิ้ม |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2557 |
| Keyword | ขนม, บรรจุภัณฑ์อาหาร |
| Abstract | การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยมีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษารูปแบบบบรรจุภัณฑ์ ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย และเพื่อศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษา ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย ทดสอบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทอง โดยการทดสอบกับแรงกระทำ ต่าง ๆ ที่อาจก่อให้เกิดการเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ จากนั้นสังเกตการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย 2 กลุ่ม ได้แก่ ผู้เชี่ยวชาญ จำนวน 12 คน และผู้บริโภค จำนวน 50 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย แบบสอบถาม ให้คะแนนความพึงพอใจแบบ 7 Point Hedonic Scale และ 5 Point Hedonic Scale โดยวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าสถิติพื้นฐาน ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย (X) ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) วิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (Onc-Way ANOVA) และ เปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ยเป็นรายคู่ด้วยวิธี Dancan's New Multiple Range Test กำหนดนัยสำคัญ ทางสถิติที่ระดับ.05 ศึกษาระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย โดยการบรรจุก๊าซไนโตรเจนใน บรรจุภัณฑ์ 4 ระดับ คือ ร้อยละ 25, 50, 75 และ 95 และตรวจสอบคุณภาพ ปริมาณจุลินทรีย์ รา และ ยีสต์ นาน 3 สัปดาห์ โดยทำการศึกษาการเปลี่ยนแปลง ทุก 1 สัปดาห์ ผลจากการวิจัย พบว่า บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ณฑ์ฝอยทองตัวน้อยที่มีจำนวนของตัวตัวยึด 2 และ 3 ขา องศาของหนามตัวยึด 45 เเละ 90 องศาสามารถรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวตัวน้อยได้อย่างดี ทนต่อแรงเหวี่ยงแนวราบ ทนต่อแรงกระแทกเมื่อปล่อยบรรจุภัณฑ์จากที่สูง และการทนต่อแรงโน้ม ถ่วงของโลกเมื่อคว่ำบรรจุภัณฑ์ลง แต่บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยที่มีจำนวนของตัวตัวยึด 2 ขา องศาของหนามตัวยึด 45 องศาเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีความเหมาะสมต่อผลิตภัณฑ์ท์ฝ่อยทองตัวตัวน้อย มากว่าบรรจุภัณฑ์ในรูปแบบอื่น เมื่อพิจารณาจากระดับความพึ่งพอใจของผู้เชี่ยวชาญ อยู่ในเกณฑ์ ชอบปานกลาง ในด้านบรรจุภัณฑ์มีรูปแบบโครงสร้างเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อย ด้านรูปแบบของผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยได้ดีซึ่งสอดดดล้องกับ ความพึงใจของผู้บริโภคคิดเป็นร้อยละ 50 อยู่ในเกณฑ์ชอบมาก และคิดเป็นร้อยละ 50 อยู่ในเกณฑ์ ชอบเล็กน้อย ส่วนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยในรูปแบบการปรับอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ด้วยก๊าซในโตรเจน พบว่า ในโตรเจนสามารถขับยังการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ชีสต์ และราได้ ไม่เกิน 2 สัปดาห์ เนื่องจากกระบวนการและขั้นตอนในการผลิตผลิตภัณฑ์ฝ่อยทองตัวน้อยมีหลาย ขั้นตอนที่อาจเกิดการปนเปื้อนได้ง่าย และที่สำคัญอาจเกิดจากส่วนผสมช็อกโกแลตที่ใช้ตกแต่งที่เป็น แหล่งอาหารที่ดีของจุลีนทรีย์ |
| Language | TH |
| URL Website | https://dspace.rmutk.ac.th |
| Website title | คลังความรู้ UTK |
