|
น้ำราดหมี่กรอบ : รายงานการวิจัย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | น้ำราดหมี่กรอบ : รายงานการวิจัย |
| Creator | เพ็ญพร ประมวลสุข |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2551 |
| Keyword | อาหารไทย, การปรุงอาหาร, อาหารสำเร็จรูป |
| Abstract | งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรมาตรฐานที่เหมาะสมในการผลิต น้ำราดหมี่กรอบ โดยนำสูตรน้ำราดหมี่กรอบ 3 สูตรคือ สูตรที่ 1 (เพ็ญพร. 2546) สูตรที่ 2 (ม.ว.ถนัดศรี, 2547) เละสูตรที่ 3 (ศิริขวัญ, 2548) ทำเป็นผลิตภัณฑ์แล้วทำการทคสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสให้ผู้ทดสอบชิม จำนวน 25 คนโดยให้คะแนนแบบ 9-Point Hedonic Scale พบว่าสูตรมาตรฐาน ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับมากที่สุดคือ สูตรที่ 1 ซึ่งมีส่วนผสมดังนี้คือ หอมแดง 20 กรัม กระเทียม 20 กรัม เต้าเจี้ยว 10 กรัม รากผักชี 10 กรัม น้ำตาลทราย 70 กรัม น้ำตาลปี๊บ 20 กรัม น้ำส้มสายชู 20 กรัม น้ำเกระเทียมดอง 10 กรัม น้ำมะนาว 10 กรัม น้ำมันซ่า 20 กรัม พริกป่น 4 กรัม ซอสมะเขือเทศ 20 กรัม น้ำมัน 50 กรัม จากนั้นนำสูตรมาตรฐานที่ได้นำ มาศึกษากรรมวิธีการผลิตน้ำราดหมี่กรอบ โดยเตรียมส่วนผสม ตั้งกระทะไฟปานกลาง นำกระเทียม หอมแดงผัดให้หอม ใส่เครื่องปรุงรสเคี่ยวต่อจนข้น นำผลิตภัณฑ์ที่ได้บรรจุลงในขวดแก้วปิดผนึก และถุงพลาสติกในสภาวะสุญญากาศ เมื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของน้ำราดหมี่กรอบ พบว่า มีปริมาณความชื้น 36.76% เถ้า 1.46% pH 3.67 ปริมาณเกลือ 0.84% "Brix 71.1 ค่าสี 1*18.49 a*+12.80 b*+20.00 และความข้นหน็ด 1.97 x10ยกกำลัง3 และผู้บริโภทให้การ ยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำราดหมี่กรอบ 95 % |
| Language | TH |
| URL Website | https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/ |
| Website title | คลังความรู้ UTK |
