|
จลนศาสตร์ของการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อไก่ขณะอบย่าง: ผลของอุณหภูมิและวอเตอร์แอคติวิตี้ที่ผิวของผลิตภัณฑ์ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | จลนศาสตร์ของการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อไก่ขณะอบย่าง: ผลของอุณหภูมิและวอเตอร์แอคติวิตี้ที่ผิวของผลิตภัณฑ์ |
| Creator | ชัยรัตน์ ตั้งดวงดี |
| Contributor | จารุวรรณ ฤทธิรักษ์ |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | การอบย่าง, จลนศาสตร์แบบอุณหภูมิไม่คงที่, เนื้ออกไก่, ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล |
