|
การใช้แป้งข้าวที่ผ่านกระบวนการหมักทางธรรมชาติร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้นเพื่อเพิ่มสตาร์ชทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในขนมจีน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. ศันสนีย์ อุดมระติ 2. ประจงเวท สาตมาลี 3. วิภา สุโรจนะเมธากุล |
| Title | การใช้แป้งข้าวที่ผ่านกระบวนการหมักทางธรรมชาติร่วมกับการให้ความร้อนและความชื้นเพื่อเพิ่มสตาร์ชทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ในขนมจีน |
| Publisher | กองบริหารการวิจัย มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ |
| Publication Year | 2558 |
| Journal Title | วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 23 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 507-516 |
| Keyword | แป้งข้าว ขนมจีน สตาร์ชที่ทนการถูกย่อยด้วยเอนไซม์ การหมัก การให้ความร้อนร่วมกับความชื้น |
| ISSN | 0858-4435 |
