|
จลนพลศาสตร์การอบแห้งเนื้อลำไยสีทองด้วยการใช้อุณหภูมิแบบขั้นเดียวและอุณหภูมิแบบหลายขั้น |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ฤทธิชัย อัศวราชันย์ |
| Title | จลนพลศาสตร์การอบแห้งเนื้อลำไยสีทองด้วยการใช้อุณหภูมิแบบขั้นเดียวและอุณหภูมิแบบหลายขั้น |
| Publisher | สมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Publication Year | 2559 |
| Journal Title | วารสารสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Journal Vol. | 22 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 30-40 |
| Keyword | ลำไยอบแห้ง, การอบแห้งด้วยลมร้อน, การใช้อุณหภูมิแบบขั้นเดียว, การใช้อุณหภูมิแบบหลายขั้น |
| ISSN | 1685-408X |
| Abstract | การศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิแบบขั้นเดียวของการอบแห้งเนื้อลำไยที่ 60 70 และ 80 degrees celsius และการใช้อุณหภูมิแบบหลายขั้น โดยการใช้อุณหภูมิ 80 degrees celsius เป็นเวลา 1 h ตามด้วยอุณหภูมิ 70 degrees celsius และการใช้อุณหภูมิ 80 degrees celsius เป็นเวลา 2 h ตามด้วยอุณหภูมิ 70 degrees celsius จนเนื้อลำไยอบแห้งมีความชื้นสุดท้ายเท่ากับ 0.11?0.03 gwater/gdry matter ด้วยเครื่องอบแห้งแบบถาดขนาดห้องปฎิบัติการเพื่อหาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมของเนื้อลำไย และผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงของสมบัติเชิงทัศนศาสตร์ของเนื้อลำไยอบแห้งด้วยค่าพารามิเตอร์ ค่าความสว่าง (L*-value) ค่าความเป็นสีแดง-เขียว (a*-value), ค่าความเป็นสีเหลือง-น้ำเงิน (b*-value), ค่าความแตกต่างสีรวม (TCD) และดัชนีการเป็นสีน้ำตาล (BI) การวิเคราะห์แบบถดถอยเป็นวิธีที่ใช้หาความเหมาะสมของแบบจำลองเอมพิริคัล จำนวน 3 แบบจำลอง คือ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของของ Newton, Henderson and Pabis และ Page ผลการศึกษาพบว่า แบบของ Page สามารถทำนายการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนความชื้นของเนื้อลำไยอบแห้งได้เหมาะสมที่สุด เนื่องจากให้ค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R^2 ) สูงที่สุด ในขณะที่ให้ค่าไคกำลังสอง (X^ 2 ) และค่ารากที่สองของความคลาดเคลื่อนกำลังสองเฉลี่ย (RMSE) ที่ต่ำสุด ผลการศึกษาผลกระทบของอุณหภูมิแบบขั้นเดียว และการใช้อุณหภูมิแบบหลายขั้นของการอบแห้งเนื้อลำไยพบว่า การอบที่แห้งโดยใช้ อุณหภูมิแบบหลายขั้นที่การใช้อุณหภูมิ 80 degrees celsius เป็นเวลา 2 h ตามด้วยอุณหภูมิ 70 degrees celsius เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการรักษาสีของเนื้อลำไยอบแห้ง (L*-value) และค่าความเป็นสีเหลือง-แดง (b*-value) มากกว่าสภาวะอื่น แต่มีค่าสีแดง-เขียว (a*-value) และมีค่า Browning Index ต่ำทำให้มีลักษณะปรากฎเป็นเนื้อลำไยสีทอง |
