|
ศึกษาการผลิตน้ํามันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการแช่เยือกแข็ง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ศุภมาศ ปั้นปัญญา |
| Title | ศึกษาการผลิตน้ํามันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการแช่เยือกแข็ง |
| Publisher | สมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Publication Year | 2559 |
| Journal Title | วารสารสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Journal Vol. | 22 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 1 |
| Keyword | การแช่เยือกแข็ง, น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์, การทําละลาย |
| ISSN | 1685-408X |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศักยภาพของวิธีการแช่เยือกแข็งกะทิในกระบวนการแยกชั้นน้ํามันมะพร้าวบริสุทธิ์ โดยศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในการแช่เยือกแข็งใช้อุณหภูมิในการแช่เยือกแข็งอยู่ที่ -18, -28 และ -38?C และช่วงเวลาที่ 36, 40, 44, 48 และ 52 hr ตามลําดับ กะทิแช่เยือกแข็งถูกนําไปทําให้ละลายที่อุณหภูมิ 50?C เป็นเวลา 1, 1.5, 2 และ 2.5 hr จาก การศึกษาพบว่าอุณหภูมิและเวลาในการแช่เยือกแข็งส่งผลตอการทําลายโครงสร้างพันธะภายในของโปรตีน ส่งผลให้เกิดการแยกชั้น ของกะทิหลังจากนําไปทําให้ละลาย แยกออกเป็น 3 ชั้น คือ ชั้นน้ํามัน ชั้นครีม และชั้นน้ํา ในขณะที่ผลการศึกษาพบว่าช่วงเวลาในการ แช่เยือกแข็งที่มากกว่า 48 hr ไม่ส่งผลให้ปริมาณน้ํามันมะพร้าวเพิ่มมากขึ้น ทุกๆ ช่วงอุณหภูมิในการแช่เยือกแข็ง |
