|
แนวทางการประเมินความกรอบของมะละกอดิบโดยใช้การทดสอบทางกล |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | สุกัญญา วิชชุกิจ |
| Title | แนวทางการประเมินความกรอบของมะละกอดิบโดยใช้การทดสอบทางกล |
| Publisher | สมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Publication Year | 2558 |
| Journal Title | วารสารสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทย |
| Journal Vol. | 21 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 42-49 |
| Keyword | มะละกอ, ความกรอบ, การทดสอบทางกล |
| ISSN | 1685-408X |
| Abstract | การประเมินความกรอบของมะละกอดิบเชิงวัตถุวิสัยพัฒนาจากการทดสอบทางกลโดยการกดแบบตั้งฉากและการตัดเฉือน โดยในขั้นแรกเป็นการวิเคราะห์หาวิธีทดสอบและค่าพารามิเตอร์ทางกลที่เหมาะสมสําหรับการประเมิน โดยใช้ตัวอย่างเนื้อมะละกอพันธุ์แขกดํา 24 และแขกดํา 25 ในระยะเนื้อขาวและระยะกึ่งสุก ภายใต้สมมุติฐานว่า เนื้อมะละกอระยะเนื้อขาวมีความกรอบมากกว่าระยะกึ่งสุก พบว่าค่าพารามิเตอร์ที่พิจารณาในการประเมินจึงควรเกี่ยวข1องกับการแตกหักของโครงสร้างมหภาคของมะละกอ จากนั้นขยายผลโดยการทดสอบกับมะละกอระยะเนื้อขาว 5 สายพันธุ์ คือแขกดํา 24 แขกดํา 25 แขกดําดําเนิน ปลักไม้ลาย และครั่ง พบว่าค่าแรง สูงสุด ค่างานที่ใช้ในการกด ค่า stiffness ที่ได้จากการทดสอบแบบ Rectangular shear blade compression และ Hardness cohesiveness chewiness และ stiffness ที่ได้จากการทดสอบแบบ Texture Profile Analysis มีแนวโน้มลดลงเมื่อลําดับการจัดเรียงความกรอบทางประสาทสัมผัสเพิ่มขึ้น โดยมะละกอพันธุ์ครั่งซึ่งถูกจัดลําดับให้มีความกรอบมากที่สุด ในขณะที่ค่าพารามิเตอร์ทางกลเหล่านี้น้อยที่สุด |
