|
แนวทางการใช้วิธีอณูพันธุศาสตร์เพื่อตรวจสอบย้อนกลับในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์Approach of using molecular genetic methods for traceability in meat and meat products |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | พิชญานิภา กล่อมทอง, มนต์ชัย ดวงจินดา |
| Title | แนวทางการใช้วิธีอณูพันธุศาสตร์เพื่อตรวจสอบย้อนกลับในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์Approach of using molecular genetic methods for traceability in meat and meat products |
| Publisher | Genetics Society of Thailand |
| Publication Year | 2557 |
| Journal Title | Thai Journal of Genetics |
| Journal Vol. | 7 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | in press |
| Keyword | ดีเอ็นเอ, การตรวจสอบย้อนกลับ, ชนิดสัตว์, พันธุ์สัตว์, สัตว์รายตัว, DNA, traceability, species, breed, individual |
| ISSN | 24081310 |
| Abstract | การตรวจสอบย้อนกลับมีความสำคัญมากในอุตสาหกรรมผลิตอาหารปัจจุบันเพราะสามารถช่วยในการติดตามสอบกลับสินค้า และประกันคุณภาพสินค้า การตรวจสอบย้อนกลับด้วยวิธีอณูพันธุศาสตร์โดยอาศัยข้อมูลจากดีเอ็นเอตัวสัตว์เป็นทางเลือกหนึ่งที่นำมาใช้ ทั้งนี้เนื่องจากดีเอ็นเอไม่มีการเปลี่ยนแปลง พบได้ในทุกเซลล์ ต้านทานต่อความร้อนได้สูง และมีความผันแปรระหว่างสปีชีส์ พันธุ์และสัตว์รายตัว ประกอบด้วย3 วิธี คือ 1) เพื่อใช้ตรวจสอบการแทนที่และการปลอมปนเนื้อสัตว์ อาศัยข้อมูลยีนบนไมโตคอนเดรียดีเอ็นเอ เช่น Cytochrome b, D-loop แล ะCytochrome oxidaseI ซึ่งสามารถออกแบบเป็น universal primer ร่วมกับการใช้เทคนิค Real Time PCR (TaqMan, Melting curve analysis และ HighResolutionMelting) ซึ่งมีความจำเพาะ ตรวจสอบในรูปของดีเอ็นเอผสม และมีความเข้มข้นดีเอ็นเอต่ำสุดที่ตรวจสอบได้ (Limit of Detection) น้อยกว่า 1 พิโครกรัม/ไมโครลิตร 2) ใช้ในการจำแนกพันธุ์สัตว์เพื่อยืนยันและรับรองพันธุ์สัตว์ นิยมใช้ข้อมูลจากยีนบนนิวเคลียร์ดีเอ็นเอเช่น ยีนควบคุมสีผิวหนัง และไมโครแซลเทิลไลท์ดีเอ็นเอ (STRs) ซึ่งสามารถจำแนกสัตว์พันธุ์แท้ ลูกสัตว์ผสมได้ และสัตว์สายพันธุ์สังเคราะห์ 3) ใช้ในการจำแนกสัตว์รายตัวเพื่อตรวจสอบย้อนกลับตลอดห่วงโซ่การผลิต ด้วย STRs จำนวน 10 เครื่องหมาย และ SNP จำนวน 21-46 เครื่องหมาย ขณะที่ความเป็นไปได้ของการนำการตรวจสอบย้อนกลับมาใช้ในผลิตภัณฑ์ พบว่าผู้บริโภคในต่างประเทศเช่น เกาหลีใต้ จีน แคนนาดา และอเมริกา ยินยอมที่จะจ่ายเงินเพิ่มขึ้นเพื่อแลกกับการมีระบบตรวจสอบย้อนกลับในผลิตภัณฑ์ ยกเว้น ประเทศไทย อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยที่เกี่ยวข้องเช่น รายได้ ความถี่ของการเลือกซื้อ และอายุของผู้บริโภค |
