|
ประสิทธิภาพของสารละลายกรดอินทรีย์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในผักสลัด : กะหล่ำปลี |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. กานต์ แย้มพงษ์ 2. อรอินทุ์ ประไชโย |
| Title | ประสิทธิภาพของสารละลายกรดอินทรีย์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในผักสลัด : กะหล่ำปลี |
| Publisher | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ |
| Publication Year | 2554 |
| Journal Title | PHETCHABUN RAJABHAT JOURNAL |
| Journal Vol. | 13 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 79-87 |
| Keyword | กะหล่ำปลีหั่นฝอย, จุลินทรีย์ก่อโรค, ประสิทธิภาพในการลดปริมาณ, combined organic acid solution, organic acid solution, pathogenic microorganisms |
| URL Website | http://research.pcru.ac.th/journal_pcru |
| Website title | เว็บไซต์ราชภัฏเพชรบูรณ์สาร |
| ISSN | 0859-8185 |
| Abstract | บทคัดย่อ งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาผลของสารละลายกรดอินทรีย์และสารละลายกรดอินทรีย์ผสม 5 ตัวอย่าง คือ กรดแลกติกร้อยละ 1.5 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (L1.5), กรดซิตริกร้อยละ 1.5 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (C1.5), สารละลายผสมระหว่างกรดแลกติกและกรดซิตริก ในอัตราส่วนร้อยละ 0.75 : 0.75 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (LC11) 1.0:0.5 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (LC12) และ 0.5:1.0 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (LC21) เปรียบเทียบกับน้ำกลั่นปลอดเชื้อ (DW) สารละลายคลอรีนคลอรีนร้อยละ 0.012 (น้ำหนักต่อปริมาตร) (Cl) ในการลดปริมาณจุลินทรีย์ก่อโรค 3 ชนิด (Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella typhimurium ATCC 13311 และ Staphylococcus aureus ATCC 25923) โดยการสเปรย์บนกะหล่ำปลีหั่นฝอย พบว่าการล้างด้วยสารละลาย LC12 และ LC21 สามารถลดปริมาณ E. coli ATCC 25922 ได้มากที่สุดโดยไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p > 0.05) สามารถลดปริมาณลงได้ 5.74 และ 5.71 log10 cfu.g-1 สารละลายกรดอินทรีย์และกรดอินทรีย์ผสมทั้ง 5 ชนิดสามารถลดปริมาณ S. typhimurium ATCC 13311 ได้ดีเท่าเทียมกัน (p > 0.05) คือ 3.16, 3.10, 3.26, 3.13 และ 3.10 log10 cfu.g-1 ตามลำดับ และสารละลาย L1.5 สามารถลดปริมาณ S. aureus ATCC 25923 ได้สูงสุดและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) สามารถลดปริมาณได้ 6.30 log10 cfu.g-1 เมื่อพิจารณาจากการเพิ่มปริมาณของเชื้อทั้ง 3 ชนิดตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าสารละลาย LC11 สามารถลดปริมาณ E. coli ATCC 25922, S. typhimurium ATCC 13311 และ S. aureus ATCC 25923 ได้ดีทั้ง 3 ชนิด คำสำคัญ : กะหล่ำปลีหั่นฝอย, จุลินทรีย์ก่อโรค, ประสิทธิภาพในการลดปริมาณ, สารละลายกรดอินทรีย์, สารละลายกรดอินทรีย์ผสม Abstract The objective of this study was to investigate the effects of organic acids and combined organic acids 5 treatments were 1.5% of lactic acid (w/v) (L1.5), 1.5% of citric acid (w/v) (C1.5) the mixture of lactic acid and citric acid in the ratio of 0.75 : 0.75 (w/v) (LC11), 1.0:0.5 (w/v) (LC12) and 0.5:1.0 (w/v) (LC21). Sterile distilled water (DW) was used as negative control whereas 0.012% of chlorine solution (Cl) was used as a positive control to inhibiting pathogenic bacteria 3 species (Escherichia coli ATCC 25922, Salmonella typhimurium ATCC 13311 and Staphylococcus aureus ATCC 25923) were sprayed on shredded cabbage. The result showed that LC12 and LC21 was the best treatment to reduce E. coli ATCC 25922 which reduced to 5.74 and 5.71 log10 cfu.g-1 was not significantly different (p > 0.05). All organic acids and combinations could reduce S. typhimurium equally by 3.16, 3.10, 3.26, 3.13 and 3.10 log10 cfu.g-1 (p > 0.05). In addition, L1.5 was the best treatment to reduced S. aureus by 6.30 log10 cfu.g-1 was significantly diffrPageAltText |
