บทคัดย่อ:

ผู้วิจัยได้หาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตชาข้าวงอกที่มีเอนไซม์อะไมเลส โดยใช้ข้าวเปลือกเพาะให้งอกเปรียบเทียบกับข้าวกล้องเพาะงอก จากนั้นผลิตเป็นชา แล้ววิเคราะห์หาปริมาณเอนไซม์อะไมเลส จากนั้นศึกษาการเก็บรักษาชาข้าวงอกที่ระยะเวลาต่างๆ จากการศึกษาพบว่าชาที่ผลิตขึ้นจากขื้วงอก มีเอนไซอะไมเลสอยู่ในช่วง 65.0-106.6 ยูนิตต่อกรัม มีความจำเพาะเอนไซม์ 1.38-2.50 ยูนิตต่อมิลลิกรัมโปรตีน มีสารแอนโธไซยานิน 58.6มิลลิกรัมต่อ100กรัม มีสารต้านอนุมูลอิสระโดยคำนวณเป็นค่าเปอร์เซ็นต์แอคติวิตี้ของสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant activity) เท่ากับ 97.91 สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 3-4 เดือน ผลการทดสอบการยอมรับจากผู้บริโภคเมื่อตอบแบบสอบถามเกี่ยวกับคุณลักษณะ บรรจุภัณฑ์ (ซองลามิเนต) การบรรจุซองชา รส และสีของน้ำชาพบว่ามีระดับความชอบมาก กลิ่นของชาพบว่ามีระดับความชอบมากที่สุด มีความชอบโดยรวมระดับความชอบมาก

คำสำคํญ: ชา ข้าวงอก เอนไซม์ อะไมเลส

Abstract:

The researcher found out an optimal condition to make germinated rice tea by germinating grains and comparing with germinated brown rice. After it was to be tea and analysis for amylase. Then it was studyed the period of time for keeping. It was found that the tea made of germinated rice tea have amylase of 65.0 - 106.6 unit/g. , Specific activity of 1.38 - 2.5 unit/mg of protein, anthocyanin of 58.6 mg/ 100 g and antioxidant activity of 97.91%. Able to keep them at room temperature for 3 - 4 months. The testing result of consumers inquiries about the character of packing (Laminate bag) , packing tea, taste and color of tea , were high favorite. Tea smell were highest favorite.

Keywords: Germinated Rice Tea, enzyme, amylase