|
ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและไฟโตสเตอรอลในข้าวไทยบางชนิด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วีระชาติ นันตะเวช |
| Title | ผลของระยะเวลาในการงอกต่อปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระและไฟโตสเตอรอลในข้าวไทยบางชนิด |
| Contributor | สำราญ พิมราช, พรพิษณุ ธรรมปัทม์ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2566 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 20 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 92-97 |
| Keyword | เวลา, การงอก, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, ข้าวกล้อง |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | ข้าวประกอบด้วยแกลบ เอนโดสเปิร์มและชั้นรำ ซึ่งมีส่วนประกอบทางโภชนาการและหน้าที่ทางชีวภาพที่หลากหลาย การงอกเป็นเทคนิคหนึ่งในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการของข้าว โดยทำการงอกข้าวกล้องนิลสุรินทร์ ไรซ์เบอรี่ และทับทิมชุมแพ ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 0 24 48 และ 72 ชั่วโมง เปรียบเทียบปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตสเตอรอล ผลการศึกษาพบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตสเตอรอลของข้าวนิลสุรินทร์ ไรซ์เบอรี่ และทับทิมชุมแพมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาในการงอกที่นานขึ้น การงอกที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 72 ชั่วโมงทำให้มีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงสุด (p<0.05) อย่างไรก็ตามปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระสูงสุด เมื่อทำการงอกที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 48 ชั่วโมง (p<0.05) |
