|
ความคงตัวของสีและการเกิดออกซิเดชั่นของเนื้อระหว่างการเก็บเย็นจากไก่เนื้อที่ได้รับการเสริมผลมังเคร่ในน้ำดื่ม |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | อุมาพร แพทย์ศาสตร์ |
| Title | ความคงตัวของสีและการเกิดออกซิเดชั่นของเนื้อระหว่างการเก็บเย็นจากไก่เนื้อที่ได้รับการเสริมผลมังเคร่ในน้ำดื่ม |
| Contributor | ปิยรัตน์ นาควิโรจน์, โอภาส พิมพา, เจษฎา รัตนวุฒิ, บดี คำสีเขียว |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2565 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 19 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 114-119 |
| Keyword | เนื้อไก่, ความคงตัวของสี, ออกซิเดชั่น, มังเคร่, ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระการ, Broilers meat, Color stability, Oxidation, Melastoma malabathricum, Antioxidant capacity |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | การทดลองนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพเนื้อระหว่างการเก็บเย็นของเนื้อไก่ที่ได้รับการเสริมผลมังเคร่ในน้ำดื่ม ได้แก่ ความคงตัวของสี การเกิดออกซิเดชั่นและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ โดยนำเนื้อส่วนหน้าอกของไก่เนื้อที่ได้รับน้ำดื่มเสริมผลมังเคร่แห้งบดละเอียดที่ระดับ 0, 1 และ 2 % แต่ละกลุ่มการทดลองมี 4 ซ้ำ ๆ ละ 10 ตัว ใช้ไก่เนื้อสายพันธุ์ทางการค้าอายุ 14 วัน จำนวน 120 ตัว ทำการเลี้ยงไก่ในโรงเรือนเปิด ให้อาหารและน้ำแบบเต็มที่จนไก่เนื้อมีอายุ 38 วัน ผลการทดลองพบว่าการเสริมมังเคร่ในน้ำดื่มไม่มีผลต่อ ค่า L*, a*, Hue, % MetMb และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของเนื้อไก่ในวันที่ 0, 3 และ 6 ของการเก็บเย็น (p > 0.05) อย่างไรก็ตามการเสริมมังเคร่ในน้ำดื่มที่ระดับ 1 % ทำให้ค่า Chroma ในเนื้อไก่สูงที่สุด และการเสริมมังเคร่ที่ระดับ 1 และ 2 % ทำให้การเกิดออกซิเดชั่นของไขมันสูงขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม ในวันที่ 0 ของการเก็บเย็น (p < 0.05) แต่ไม่แตกต่างกันในวันที่ 3 และ 6 ของการเก็บเย็น ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าการเสริมผลมังเคร่บดในน้ำดื่มที่ระดับ 1 % มีแนวโน้มช่วยทำให้เนื้อไก่มีค่าความอิ่มตัวของสีดีขึ้น |
