|
การพัฒนาน้ำพริกจากสาหร่ายน้ำจืดเทา (Spirogyra neglecta (Hassall) Kützing) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ยุวดี อินสำราญ |
| Title | การพัฒนาน้ำพริกจากสาหร่ายน้ำจืดเทา (Spirogyra neglecta (Hassall) Kützing) |
| Contributor | เนตรชนก จันทร์สว่าง, สุภัทรา จินากุล, สุจิตรา แสนวัง, เนตรนภา เรืองไชย |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2565 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 19 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 88-94 |
| Keyword | สาหร่ายน้ำจืด, น้ำพริก, มหาสารคาม |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 1685-8379 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรน้ำพริกจากสาหร่ายน้ำจืดเทา (Spirogyra neglecta) โดยใช้สาหร่ายเทาอบแห้งบดละเอียดเป็นส่วนผสมในการเตรียมน้ำพริก 5 ชนิด ได้แก่ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกเผา น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกนรก น้ำพริกหมู วิเคราะห์คุณภาพเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ในการเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ไม่มีการใส่สาหร่ายเทา พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากสาหร่ายเทาทุกชนิดมีปริมาณโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเยื่อใยสูงกว่าผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่ไม่ได้เติมสาหร่าย ผลการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา พบว่าผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายทั้งหมดมีปริมาณจุลินทรีย์รวมเช่นเดียวกับปริมาณยีสต์และรา น้อยกว่า 1x10 CFU/g ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานของกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ นอกจากนี้ได้ทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคโดยการประเมินด้านประสาทสัมผัส พบว่าค่าเฉลี่ยความชอบของคุณลักษณะด้านสี กลิ่นรส รสชาติ และเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับสูงที่ 5.37 – 6.70 สิ่งที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าสาหร่ายเทาเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับการพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งควรได้รับการส่งเสริมในเชิงพาณิชย์ต่อไปในอนาคต |
