|
การสร้างคุณค่าเชิงพหุวัฒนธรรมด้วยอาหารท้องถิ่น เพื่อการพัฒนาตำบลพิมลราชจังหวัดนนทบุรีเป็นแหล่งท่องเที่ยว |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | พรพรรณ จันทโรนานนท์ |
| Title | การสร้างคุณค่าเชิงพหุวัฒนธรรมด้วยอาหารท้องถิ่น เพื่อการพัฒนาตำบลพิมลราชจังหวัดนนทบุรีเป็นแหล่งท่องเที่ยว |
| Contributor | สุวิมล วงศ์สิงห์ทอง, โกณจนาท เจริญสุข, บุญอยู่ ขอพรประเสริฐ, รุ่งอรุณ คงเรือง |
| Publisher | คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2569 |
| Journal Title | วารสารศิลปศาสตร์ มทร.กรุงเทพ |
| Journal Vol. | 8 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 171 - 187 |
| Keyword | พหุวัฒนธรรม, แหล่งท่องเที่ยว, อาหารท้องถิ่น, พิมลราช, จังหวัดนนทบุรี, การท่องเที่ยวชุมชน |
| URL Website | https://so02.tci-thaijo.org/index.php/larts-journal |
| Website title | วารสารศิลปศาสตร์ มทร.กรุงเทพ |
| ISSN | 3027-6241 (Print) 3027-625X (Online) |
| Abstract | ตำบลพิมลราช จังหวัดนนทบุรี มีศักยภาพในการพัฒนาเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหาร เนื่องจากเป็นชุมชนริมคลองพระพิมลราชาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และมีทุนทางวัฒนธรรมด้านอาหารสืบทอดภูมิปัญญาด้านอาหารในชุมชนมาอย่างต่อเนื่อง การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 4 ประการ ได้แก่ 1) รวบรวมองค์ความรู้ด้านอาหารโบราณของชุมชนพิมลราชเป็นชุดความรู้เพื่อการเผยแพร่สืบทอดและต่อยอด 2) พัฒนากลุ่มอาชีพอาหารท้องถิ่นต้นแบบเพื่อเป็นรากฐานการท่องเที่ยว 3) พัฒนาจุดท่องเที่ยวด้านพหุวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นอย่างยั่งยืน และ 4) สร้างนักวิจัยชุมชนที่มีความรู้ด้านธุรกิจและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศในการประกอบธุรกิจอาหารท้องถิ่นโบราณ วิธีวิจัยใช้แนวคิดแนวคิดงานวิจัยเพื่อท้องถิ่น(community based research: CBR) ผสมผสานการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม เชิงคุณภาพเชิงทดลอง และเชิงปริมาณ กลุ่มเป้าหมายจำนวน 26 คน ในหมู่ที่ 3–7 ของตำบลพิมลราช อำเภอบางบัวทอง จังหวัดนนทบุรีผลการศึกษา พบว่า 1) สามารถรวบรวมสูตรอาหารโบราณพร้อมเคล็ดลับการปรุงได้ 41 สูตร และอาหารสัญลักษณ์ 7 ชนิด 2) การพัฒนากลุ่มอาชีพอาหารท้องถิ่นแบ่งเป็นกลุ่มอาหารคาว กลุ่มอาหารหวาน กลุ่มอาหารว่าง และกลุ่มพัฒนาเส้นทางท่องเที่ยวเชิงอาหาร ทำให้สมาชิกมีทักษะด้านการประกอบอาหาร การตลาด และการใช้สื่อดิจิทัลมากขึ้น 3) ได้พัฒนาเส้นทางท่องเที่ยวพหุวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นแบบการเดินทางท่องเที่ยวครึ่งวันจำนวน 6 จุด พร้อมสร้างภาคีเครือข่ายการท่องเที่ยวเพิ่มขึ้น และ 4) สร้างนักวิจัยชุมชนจำนวน 12 คน ที่สามารถสื่อสารคุณค่าอาหารท้องถิ่นสู่สาธารณะได้อย่างมีประสิทธิภาพ ข้อเสนอแนะ คือ การสร้างอัตลักษณ์อาหารเฉพาะถิ่นควบคู่การเสริมสร้างความร่วมมือ ผู้นำชุมชน การใช้เทคโนโลยี และการสนับสนุนทางวิชาการ เพื่อยกระดับการท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืน |
