|
ผลของปริมาณรำข้าวและเอนไซม์อัลคาเลสต่อระดับการย่อยโปรตีน ผลผลิต และฤทธิ์ทางชีวภาพในการกำจัดอนุมูลอิสระของเพปไทด์ไฮโดรไลเซทจากรำข้าวสกัดน้ำมัน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | กุลรภัส วชิรศิริ |
| Title | ผลของปริมาณรำข้าวและเอนไซม์อัลคาเลสต่อระดับการย่อยโปรตีน ผลผลิต และฤทธิ์ทางชีวภาพในการกำจัดอนุมูลอิสระของเพปไทด์ไฮโดรไลเซทจากรำข้าวสกัดน้ำมัน |
| Contributor | โศรดา วัลภา, มณีรัตน์ มีพลอย, ดำรงชัย สิทธิสำอาง, ยุทธศักดิ์ สุบการี |
| Publisher | King Mongkut’s University of Technology Thonburi |
| Publication Year | 2564 |
| Journal Title | KMUTT Research and Development Journal |
| Journal Vol. | 44 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 427-442 |
| Keyword | Rice Bran, Alcalase, Peptide Hydrolysate, Degree of Hydrolysate, Free Radical Scavenging Activity |
| URL Website | https://journal.kmutt.ac.th/ |
| Website title | เว็บไซต์วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ. |
| ISSN | 2697-5521 |
| Abstract | As a number of factors are known to influence the degree of hydrolysis (DH)of protein, yield and free radical scavenging activity of peptide hydrolysate,the present study investigated the effects of rice bran concentration (2.0-30.0 g/100 mL) and alcalase concentration (0.0011– 0.210 mL/g rice bran DM)on DH, yield and free radical scavenging activities of peptide hydrolysatesfrom defatted rice bran. The results showed that both rice bran and alcalaseconcentrations significantly affected DH, yield and DPPH radical scavengingactivity of the hydrolysates (p ≤ 0.05). An increase in rice bran concentrationhad negative effect on DH and yield, while increased DPPH radical scavengingactivity was observed. DH and yield of hydrolysates increased when thealcalase concentration increased; DPPH radical scavenging activity neverthelessdecreased. The optimal condition was noted to be 20.0 g DM in 100 mL andalcalase concentration 0.00875 mL/ g rice bran DM; these resulted in 20.21 ±0.54% DH, 32.19 ± 0.70% (w/w) yield, 44.02 ± 5.88% DPPH radical scavengingactivity and 159.72 ± 5.56 μmol Fe2+/g sample ferric reducing antioxidantpower. The results of the study indicated that both rice bran and alcalaseconcentrations affect free radical scavenging activities of peptide hydrolysates.The identified optimal condition can increase industrial production efficiencyand result in suitable bioactive peptides. |
