|
สถานการณ์ความปลอดภัยและพฤติกรรมการบริโภคปลาเค็มในจังหวัดยะลา |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | จริยา สุขจันทรา |
| Title | สถานการณ์ความปลอดภัยและพฤติกรรมการบริโภคปลาเค็มในจังหวัดยะลา |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา |
| Publication Year | 2557 |
| Journal Title | วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา |
| Journal Vol. | 9 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 85-98 |
| Keyword | ปลาเค็ม, ความปลอดภัยอาหาร, คุณภาพ, ผู้บริโภค |
| ISSN | 1905-2383 |
| Abstract | การบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนอันตรายส่งผลให้เกิดปัญหาความเจ็บป่วยในมนุษย์งานวิจัยนี้จึงได้ตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาเค็มที่จำหน่ายในตลาดของเทศบาลนครยะลา 3 แห่ง ในช่วงฤดูฝน ระหว่างเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน พบว่า ปลาเค็มมีคุณภาพดี มีปริมาณ Total volatile bases (TVB) และ Trimethylamine (TMA) อยู่ในช่วง 23.21-33.36 และ 1.75-7.53 mgN/100g ตามลำดับ แต่มีค่า aw สูงกว่าเกณฑ์ ในขณะที่ปริมาณเกลือมีค่าต่ำกว่าเกณฑ์ (ปลาเค็ม, มผช. 312/2549) ผลการตรวจสอบสารเคมีกำจัดแมลงกลุ่มออร์กาโนฟอสเฟตและคาร์บาเมตโดยใช้ชุดทดสอบ GT" ของกรมวิทยาศาสตร์ |
