|
การพัฒนาดานสุขลักษณะของสถานที่ผลิตอาหารหมักดองในเขตกรุงเทพมหานครอาหารหมักดอง ในเขตกรุงเทพมหานคร |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | อินจิรา นิยมธูร |
| Title | การพัฒนาดานสุขลักษณะของสถานที่ผลิตอาหารหมักดองในเขตกรุงเทพมหานครอาหารหมักดอง ในเขตกรุงเทพมหานคร |
| Contributor | สิทธิพันธุ์ ไชยนันทน์,วิมลศิริ พรทวีวัฒน์,สายพิณ ไชยนันทน์,นิมิน มูลศรี |
| Publisher | Siam Technology College,Bangkok,Thailand |
| Publication Year | 2562 |
| Journal Title | วารสารนวัตกรรมและเทคโนโลยีการเรียนรู้วิทยาลัยเทคโนโลยีสยาม |
| Journal Vol. | 2 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 12 |
| Keyword | สถานที่ผลิตอาหารหมักดอง, Primary GMP, กรดซาลิซิลิค |
| URL Website | http://jtl.siamtechno.ac.th |
| Website title | Journal of Technology and Innovation in Tertiary Education |
| ISSN | 2651-0642 |
| Abstract | การศึกษานี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการเพื่อพัฒนายกระดับมาตรฐานด้านสุขลักษณะสถานที่ผลิตอาหารหมักดอง ที่ได้รับอนุญาตให้ประกอบกิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535 ซึ่งมีจํานวน 12 แห่งในกรุงเทพมหานครให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแปรรูปที่บรรจุในภาชนะพร้อมจําหน่าย ตามมาตรฐาน Primary GMP ของ กระทรวงสาธารณสุข และวิเคราะห์หาจุดเสี่ยงการปนเปื้อนจากกระบวนการผลิต และเก็บตัวอย่างอาหารจากทั้ง 12 แห่งเพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา และตรวจหากรดซาลิซิลิค ซึ่งเป็นสาร กันเสียต้องห้าม ผลการศึกษา พบว่าภายหลังจากการตรวจประเมิน ให้คําแนะนําการแก้ไขข้อบกพร่อง และจัดอบรม ผู้ประกอบการ และได้เข้าตรวจประเมินอีกครั้งพบว่า สถานประกอบการ มีการพัฒนาสุขลักษณะเพิ่มมากขึ้น จากปี 2557 ที่มีโรงงานอาหารหมักดอง ผ่านเกณฑ์ประเมินเพียง 2 แห่ง คิดเป็น 14.3 % ในปี 2559 เพิ่มจํานวนที่ผ่านการ ประเมิน 7 แห่ง คิดเป็น 58.3 % และมีผลการตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารจากทั้ง 12 ราย ไม่พบการปนเปื้อนกรดซาลิ ซิลิค และการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา ขั้นตอนการผลิตที่อาจเป็นจุดเสี่ยงในการปนเปื้อนอันตรายด้านอาหารคือการล้าง ทําความสะอาด การตาก การดองในภาชนะ และการบรรจุข้อบกพร่องด้านสุขลักษณะในกระบวนการผลิตที่ตรวจพบ คือ ด้านบุคลากรและสุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน และด้านโครงสร้างอาคารผลิต การศึกษานี้สามารถนําไปใช้ส่งเสริมให้ สถานที่ผลิตอาหารหมักดองสามารถพัฒนาเพื่อการขอรับรองมาตรฐาน Primary GMP และมาตรฐานอื่นๆ ต่อไป |
