|
จุลินทรีย์ก่อโรคทางเดินอาหารที่สำคัญ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | อรุณ ชาญชัยเชาว์วิวัฒน์ |
| Title | จุลินทรีย์ก่อโรคทางเดินอาหารที่สำคัญ |
| Contributor | สถิตย์ พันวิไล, จรัญ ประจันบาล, สมเกียรติ พรพิสุทธิมาศ |
| Publisher | หน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| Publication Year | 2563 |
| Journal Title | วารสารหน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ (JSTEL) |
| Journal Vol. | 11 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 188-206 |
| Keyword | โรคที่มากับอาหาร, ทางเดินอาหาร, โรคอุจจาระร่วง, สารพิษ |
| URL Website | http://ejournals.swu.ac.th/index.php/JSTEL/index |
| Website title | วารสารหน่วยวิจัยวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อมเพื่อการเรียนรู้ |
| ISSN | 1906-9790 |
| Abstract | ในแต่ละปีพบผู้ป่วยโรคทางเดินอาหารจำนวนมากที่เกิดจากการรับประทานอาหารและน้ำดื่มปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรค ซึ่งเป็นปัญหาสำคัญด้านสาธารณสุขของหลายประเทศ ดังนั้นภาครัฐและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องจึงมีการเผยแพร่ข้อมูลให้กับประชาชนให้รู้ถึงสาเหตุและวิธีการป้องกันอย่างต่อ-เนื่อง โดยเฉพาะช่วงที่มีการแพร่ระบาดของเชื้อโรค สาเหตุหลักเกิดจากเชื้อเข้าสู่ร่างกายผ่านการรับ ประทานอาหารที่ฆ่าเชื้อไม่สมบูรณ์หรือบริโภคน้ำดื่มไม่สะอาด เมื่อเชื้อสามารถเจริญในระบบทางเดินอาหารจะก่อให้เกิดการอักเสบหรือระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้ และหากเชื้อสามารถสร้างสารพิษออกมาด้วยแล้วโรคจะรุนแรงขึ้น โดยทั่วไปผู้ป่วยมีอาการเป็นไข้ ปวดท้อง ท้องร่วง และอาจมีมูกเลือดปนมากับอุจจาระ จุลินทรีย์ก่อโรคที่พบแพร่ระบาดบ่อยครั้ง ได้แก่ Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Shigella spp., Salmonella Typhimurium, Salmonella Typhi, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Campylobacter coli และ Escherichia coli สายพันธุ์ก่อโรค ในบางพื้นที่พบการติดเชื้อกลุ่มพาราไซต์และไวรัสก่อโรคทางเดินอาหาร นอกจากนี้พบผู้ป่วยติดเชื้อพรีออน จากการรับประทานเนื้อวัวที่เป็นโรคสมองอักเสบหรือโรควัวบ้า สำหรับการป้องกันแนะนำให้ประชาชนหมั่นล้างมือ ใช้น้ำสะอาดในการปรุงอาหาร และล้างอุปกรณ์ประกอบอาหารให้สะอาด รวมทั้งไม่ควรนำสัตว์ที่เป็นโรคมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบจุลินทรีย์ก่อโรคนิยมใช้วิธีการเพาะเลี้ยงเชื้อในอาหารคัดแยก เทคนิคทางชีวโมเลกุล และวิธีทางภูมิคุ้มกันวิทยา |
