|
คุณลักษณะครีมชีสนมแพะเสริมน้ำมันหอมระเหย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วิสาขะ อนันธวัช |
| Title | คุณลักษณะครีมชีสนมแพะเสริมน้ำมันหอมระเหย |
| Contributor | ภานุมาศ สมจิตร, ก่อเกียรติ จำปี, ทนง เอี่ยวศิริ |
| Publisher | วิทยาลัยเทคโนโลยีภาคใต้ |
| Publication Year | 2561 |
| Journal Title | วารสารเทคโนโลยีภาคใต้ |
| Journal Vol. | 11 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 215-220 |
| Keyword | ครีมซีส, นมแพะ, น้ำมันหอมระเหย |
| URL Website | https://so04.tci-thaijo.org/index.php/journal_sct/index |
| Website title | วารสารเทคโนโลยีภาคใต้ |
| ISSN | 2539-7281 |
| Abstract | โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของน้ำมันหอมระเหยต่อคุณลักษณะและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ครีมชีสนมแพะ กระบวนการเริ่มจากการใช้หัวเชื้อจุลินทรีย์ Lactococcus lactis subsp. lactis และ Lactococcus lactis subsp. cremoris หมักบ่มนมแพะพาสเจอรไรส์ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จนเคิร์ดที่ได้มีค่า pH 4.3 จากนั้นนำไปแยกส่วนน้ำเวย์ออกจนหมด เติมน้ำมันหอมระเหย 2 ประเภท คือ น้ำมันหอมระเหยจากกานพลู 20 มิลลิกรัม ต่อครีมชีส 1 กิโลกรัม หรือเติมน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวาน 100 มิลลิกรัม ต่อครีมชีส 1 กิโลกรัม เก็บรักษาในสภาพสุญญากาศที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่า การใช้น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวานร่วมกับการเก็บรักษาภายใต้สภาวะสุญญากาศ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาครีมชีสนมแพะได้ไม่น้อยกว่า 15 วัน ที่อุณหภูมิ 4?1 องศาเซลเซียสเมื่อเปรียบเทียบกับครีมชีสนมแพะที่ไม่มีการเติมน้ำมันหอมระเหย และผู้บริโภคให้การยอมรับครีมชีสนมแพะที่เติมน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกผิวส้มเขียวหวานมากกว่าครีมชีสนมแพะที่เติมน้ำมันหอมระเหยจากกานพลู |
