|
ผลของการใช้กากถั่วดาวอินคาทดแทนถั่วอัลมอนด์ป่นต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฝามาการอง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วนิดา บุรีภักดี |
| Title | ผลของการใช้กากถั่วดาวอินคาทดแทนถั่วอัลมอนด์ป่นต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ฝามาการอง |
| Contributor | ธันยพร บุญศิริ, นรินทร์ภพ ช่วยการ, ศิริวัลย์ พฤฒิวิลัย |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย |
| Publication Year | 2566 |
| Journal Title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| Journal Vol. | 17 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 1-13 |
| Keyword | ผลิตภัณฑ์ฝามาการอง, กากถั่วดาวอินคา, ถั่วอัลมอนด์ป่น, กรดอะมิโน |
| URL Website | https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/RMUTP/index |
| Website title | วารสารวิชาการและวิจัย มทร.พระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี |
| ISSN | 2651-1096 |
| Abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณกากถั่วดาวอินคาที่เหมาะสมทดแทนถั่วอัลมอนด์ป่นในผลิตภัณฑ์ฝามาการอง โดยนำมาทดแทนในปริมาณที่ต่างกัน 4 ระดับคือ ร้อยละ 0 40 60 และ 80 โดยน้ำหนักถั่วอัลมอนด์ป่น ผลพบว่า ปริมาณกากถั่วดาวอินคาสามารถทดแทนถั่วอัลมอนด์ป่นได้ที่ระดับร้อยละ 60 โดยมีคะแนนความชอบทางประสาทสัมผัสทุกคุณลักษณะอยู่ในเกณฑ์ชอบปานกลาง ทั้งนี้เมื่อทดแทนด้วยกากถั่วดาวอินคาในปริมาณเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ค่า L* และปริมาณความชื้นลดลง (p<0.05) ส่วนค่า a* มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น (p<0.05) ทั้งนี้ ค่าความกรอบ ค่า b* และปริมาณน้ำอิสระมีค่าไม่แตกต่างกัน (p>0.05) ผลิตภัณฑ์ฝามาการองที่มีกากถั่วดาวอินคาร้อยละ 60 พบว่า มีปริมาณเถ้า ใยอาหาร โปรตีนและกรดอะมิโนชนิดจำเป็นทั้ง 9 ชนิด (ฮีสติดีน ไอโซลูซีน ลูซีน ไลซีน เมไทโอนีน ฟีนิลอะละนีน ทรีโอนีน วาลีน และทริพโตเฟน) และกรดอะมิโนชนิดไม่จำเป็นจำนวน 5 ชนิด (ซีสตีน ไกลซีน โพรลีน เซรีน และไทโรซีน) มีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 1 เท่า นอกจากนี้ ต้นทุนวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ฝามาการองจากกากถั่วดาวอินคาต่อ 1 ชิ้น น้ำหนัก 3 กรัม มีต้นทุนประมาณ 1.3 บาท |
