|
ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของใบชาโมโรเฮยะที่ผ่านกระบวนการอบแห้งด้วยอากาศร้อน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. มะลิ นาชัยสินธุ์ 2. สมภพ พิศดู 3. ศราวุธ เหลี่ยมสิงขร 4. กนกอร คำผุย |
| Title | ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของใบชาโมโรเฮยะที่ผ่านกระบวนการอบแห้งด้วยอากาศร้อน |
| Publisher | สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2559 |
| Journal Title | วารสารวิจัยเพื่อพัฒนาสังคมและชุมชน มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Journal Vol. | Vol.3 |
| Journal No. | No.1 |
| Page no. | 59 |
| Keyword | ใบชาโมโรเฮยะ,ปริมาณน้ำอิสระ,สารต้านอนุมูลอิสระ |
| ISSN | ISSN:2350-9783 |
| Abstract | วัตถุประสงค์ของการวิจัยในครั้งนี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและสารต้านอนุมูลอิสระของใบชาโมโรเฮยะที่ผ่านการอบแห้งด้วยอากาศร้อน อุณหภูมิของอากาศ 40, 60 และ 80 องศาเซลเซียส ทำการอบแห้งจนกระทั่งได้ปริมาณความชื้นสุดท้ายประมาณ 6 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง คุณภาพทางกายภาพที่ศึกษา คือ ความชื้น สี ปริมาณน้ำอิสระ และสารต้านอนุมูลอิสระ ผลการทดลองพบว่า อิทธิพลของอุณหภูมิส่งผลต่อค่าความชื้นของใบชาโมโรเฮยะที่ผ่านการอบแห้งทำให้ลดลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิการอบแห้ง 80 องศาเซลเซียส การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงมีแนวโน้มทำให้สีของใบชามีความสว่างขึ้น ปริมาณน้ำอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระของใบชาที่ผ่านกระบวนการอบแห้งมีปริมาณลดลงเมื่อให้ความร้อนที่สูง สำหรับอุณหภูมิต่ำสุดของการทดลอง (40 องศาเซลเซียส) พบว่า มีการเปลี่ยนแปลงของความชื้น สี ปริมาณน้ำอิสระ และสารต้านอนุมูลอิสระ เพียงเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งที่อุณหภูมิสูง |
