|
องค์ประกอบทางเคมีของผลทุเรียนพันธุ์หลงลับแลที่ปลูกในประเทศไทย |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วิมลฉัตร สมนิยาม |
| Title | องค์ประกอบทางเคมีของผลทุเรียนพันธุ์หลงลับแลที่ปลูกในประเทศไทย |
| Contributor | ดรุณี นาคเสวี, พิมพ์ใจ สีหะนาม, พลกฤษณ์ มณีวระ |
| Publisher | สำนักวิจัยและส่งเสริมวิชาการการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
| Publication Year | 2569 |
| Journal Title | Journal Of Agricultural Research And Extension |
| Journal Vol. | 43 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 62-79 |
| Keyword | ทุเรียนหลงลับแล, สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์, คุณค่าทางโภชนาการ, การวิเคราะห์ส่วนประกอบโดยประมาณ, จังหวัดอุตรดิตถ์ |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/MJUJN |
| Website title | Journal Of Agricultural Research And Extension |
| ISSN | 2985-0118 (Online) |
| Abstract | การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางโภชนาการของทุเรียนพันธุ์หลงลับแล (Durio zibethinus Murr.) ซึ่งเป็นทุเรียนที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของประเทศไทยและได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (Geographical Indication: GI) โดยเก็บตัวอย่างผลทุเรียนจาก 3 แหล่งปลูก ได้แก่ จังหวัดอุตรดิตถ์ (UT) ภาคเหนือตอนล่าง (LN) และภาคตะวันออก (ES) นำไปวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณ แร่ธาตุ กรดไขมัน แคโรทีนอยด์ สารประกอบฟีนอลิกรวม และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่าแหล่งปลูกมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อองค์ประกอบทางเคมีและลักษณะทางโภชนาการของทุเรียนพันธุ์หลงลับแล โดยทุเรียนจากจังหวัดอุตรดิตถ์ และภาคเหนือตอนล่างมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูงกว่า แต่มีความชื้นต่ำกว่าทุเรียนจากภาคตะวันออก ซูโครสเป็นน้ำตาลหลักที่พบในทุกตัวอย่าง โดยทุเรียนจากภาคเหนือตอนล่างมีปริมาณสูงที่สุด (22.07 g/100 g FW) โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุหลัก รองลงมาคือ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นองค์ประกอบหลักของไขมันทั้งหมด โดยพบกรดโอเลอิกในระดับสูงในตัวอย่างจากจังหวัดอุตรดิตถ์และภาคเหนือตอนล่าง (2.37 และ 2.33 g/100 g FW ตามลำดับ) นอกจากนี้ ทุเรียนจากจังหวัดอุตรดิตถ์มีปริมาณเบตาแคโรทีนสูงที่สุด (86.29 µg/100 g FW) ขณะที่ ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างแหล่งปลูก ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าแหล่งปลูกมีบทบาทสำคัญต่อการกำหนดคุณลักษณะทางเคมีและโภชนาการของทุเรียนพันธุ์หลงลับแล ลักษณะเด่นตามสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของทุเรียนหลงลับแลจังหวัดอุตรดิตถ์ ได้แก่ เนื้อสัมผัสแห้งละเอียดและรสชาติหวานมันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ โดยลักษณะเด่นดังกล่าวมีความเชื่อมโยงกับความแตกต่าง ขององค์ประกอบทางกายภาพและเคมีของผลที่เกิดจากอิทธิพลของพื้นที่ปลูก ผลการศึกษานี้เป็นหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนคุณลักษณะด้านคุณภาพอันโดดเด่นและอัตลักษณ์ทางภูมิศาสตร์ของทุเรียนพันธุ์หลงลับแลที่ได้รับการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ |
