|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมซี่โครงหมูอ่อนสำหรับกลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเทศบาลเมืองต้นเปาอำเภอสันกำแพงจังหวัดเชียงใหม่ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | 1. ปาริชาติ ศงสนันทน์ 2. และศิริลักษณ์ เจริญรัตน์ |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมซี่โครงหมูอ่อนสำหรับกลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเทศบาลเมืองต้นเปาอำเภอสันกำแพงจังหวัดเชียงใหม่ |
| Publisher | สมศักดิ์การพิมพ์ |
| Publication Year | 2560 |
| Journal Title | วารสารการพัฒนาชุมชนและคุณภาพชีวิต |
| Journal Vol. | 5 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 163-173 |
| Keyword | แหนมซี่โครงหมูอ่อน การหมัก การทดสอบผู้บริโภค กลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเทศบาลเมืองต้นเปา |
| ISSN | 2286-9824 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมซี่โครงหมูอ่อน สำหรับกลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเทศบาลเมืองต้นเปา อำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ การทดลองประกอบด้วยการศึกษาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การทดสอบผู้บริโภค การเผยแพร่เทคโนโลยี และการขยายผลองค์ความรู้แก่วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านวังธาร สูตรที่เหมาะสมประกอบด้วยซี่โครงหมูอ่อน ร้อยละ 82.29 ข้าวเหนียวนึ่ง ร้อยละ 8.22 กระเทียม ร้อยละ 8.22 เกลือ ร้อยละ 1.23 และผงเพรก (เกลือ: โซเดียมไนไตรท์ ร้อยละ 94: 6) ร้อยละ 0.04 ผลการทดสอบผู้บริโภค พบว่าผู้บริโภคร้อยละ 99 ยอมรับผลิตภัณฑ์ และร้อยละ 98 เต็มใจซื้อผลิตภัณฑ์ โดยมีคะแนนความชอบเฉลี่ยด้านสี กลิ่นรส รสเปรี้ยว รสเค็ม และความชอบรวม 7.46, 0.98, 7.47, 1.16, 7.48, 1.07, 7.37, 1.14 และ 7.69, 0.90 ตามลำดับ ผลการถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเทศบาลเมืองต้นเปา ผู้เข้าร่วมมีความพึงพอใจเฉลี่ย 4.60 ซึ่งอยู่ในระดับพึงพอใจมากที่สุด ผลการอบรมการผลิตแหนมซี่โครงหมูอ่อนแก่วิสาหกิจชุมชนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านวังธาร ผู้เข้าร่วมมีความพึงพอใจด้านความรู้และประโยชน์ที่ได้รับ 4.88 อยู่ในระดับพึงพอใจมากที่สุดThe research aimed to develop fermented pork soft spare rib products for Women's Career Promotion Group, Ton Pao Town Municipality, San Kamphaeng district, Chiang Mai province. The experiments consisted of prototype production, formula developments, consumer test. The goal was to transfer technology to the target group and knowledge extension to Community Enterprise of Ban Wang Tarn Agricultural Housewife Group. The optimum formula consisted of 82.29% soft pork spare ribs, 8.22% steamed glutinous rice, 8.22% garlic, 1.23% salt and 0.04% Prague powder (94% sodium chloride: 6% sodium nitrite). According to the consumer test, 99% of customers accepted the product and 98% of them would like to buy it. The mean hedonic scores of colors, flavor, sourness, saltiness and overall liking were 7.46, 0.98, 7.47, 1.16, 7.48, 1.07, 7.37, 1.14 and 7.69, 0.90 respectively. The satisfaction score of the technology transfer of fermented pork soft spare ribs production to Women's Career Promotion Group, Ton Pao Town Municipality was 4.60 which meant that the participants were extremely satisfied. The training of fermented pork soft spare rib production to Community Enterprise of Ban Wang Tarn Agricultural Housewife Group showed that the participants were extremely satisfied, with the knowledge/ utility satisfaction scores was 4.88. |
