|
การพัฒนานวัตกรรมและการประเมินคุณลักษณะสำรับอาหารไทย ให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ธีรวัฒน์ อิ่มประคองศิลป์ |
| Title | การพัฒนานวัตกรรมและการประเมินคุณลักษณะสำรับอาหารไทย ให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ |
| Contributor | มยุรี เสือคําราม |
| Publisher | มหาวิทยาลัยนอร์ทกรุงเทพ |
| Publication Year | 2567 |
| Journal Title | วารสารวิจัยประยุกต์ มหาวิทยาลัยนอร์ทกรุงเทพ |
| Journal Vol. | 3 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 104-120 |
| Keyword | นวัตกรรมสํารับอาหารไทย, คุณลักษณะอาหารเพื่อสุขภาพ, ผู้สูงอายุ |
| URL Website | https://so07.tci-thaijo.org/index.php/arj |
| ISSN | 2985-1122 |
| Abstract | การวิจัยเรื่องการพัฒนานวัตกรรมสำรับอาหารไทยเพื่อผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนานวัตกรรมและประเมินคุณลักษณะสำรับอาหารไทยให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุชาวไทยและชาวต่างชาติ กลุ่มตัวอย่าง คือผู้สูงอายุช่วงต้นที่มีอายุระหว่าง 60-69 ปี ซึ่งไม่มีโรคประจำตัวและช่วยเหลือตนเองได้ตามปกติ แบ่งเป็น ชาวไทย ชาวจีน และชาวตะวันตก จำนวน 156 คน โดยใช้แบบสอบถามและตัวอย่างอาหาร เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูลใช้ ค่าความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานผลการวิจัย พบว่า สำรับอาหารไทยที่นำมาพัฒนาเป็นสำรับอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ ต้มส้มปลากะพง ซึ่งจัดเป็นแกงที่มีรสกลมกล่อม ได้โปรตีนจากเนื้อปลา แสร้งว่ากุ้ง จัดเป็นอาหารประเภทยำ รสไม่เผ็ดมาก ได้คุณค่าทางยาจากพืชสมุนไพร ไข่เจียวหัวปลี หัวปลีนั้นให้เส้นใยสูง รสสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ มีแคลรี่ต่ำ ซึ่งสำรับอาหารดังกล่าวเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิม สามารถตอบสนองด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการให้สารอาหารที่เหมาะสมต่อผู้สูงอายุต่อการบริโภคต่อมื้อ |
