|
การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืดในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืดในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน |
| Creator | ราตรี บุญอินทร์ |
| Contributor | บุษบา มะโนแสน, สุภาวดี ศรีแย้ม, จิรรัชต์ กันทะขู้ |
| Publisher | สาขาอุตสาหกรรมเกษตร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | การแปรรูป, เต้าหู้ปลา, ปลาน้ำจืด, ปลาพลวงหิน, ปลาจาด, ปลามั่ม |
| Description | การแปรรูปผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาจากปลาน้ำจืด ที่พบในพื้นที่อำเภอบ่อเกลือ จังหวัดน่าน ได้แก่ ปลาพลวงหิน ปลาจาด ปลามั่ม เปรียบเทียบลักษณะทางกายภาพ องค์ประกอบทางเคมี และการประเมินความชอบทางประสาทสัมผัส กับเต้าหู้ปลาทะเล (ปลาทรายแดง) พบว่า เต้าหู้ปลาพลวงหินและปลาจาด มีความขาวมากกว่าเต้าหู้ปลาจากปลามั่มและปลาทรายแดง เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด มีค่าสีเหลืองไม่แตกต่างกัน และเต้าหู้ปลาทรายแดงมีค่าสีแดงมากที่สุด ขนาดรูอากาศที่พบบนผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด ไม่มีความแตกต่างกัน ความแน่นเนื้อของเต้าหู้ปลาพลวงหิน ปลาจาด และ ปลามั่ม ใกล้เคียงกัน แต่มีค่าต่ำกว่ากับเต้าหู้ปลาทรายแดง เต้าหู้ปลาทั้ง 4 ชนิด มีความชื้น ร้อยละ 74.2-75.7, แร่ธาตุ ร้อยละ 2.1-3.2, ไขมัน ร้อยละ 0.5-3.6 และโปรตีน ร้อยละ 21.1-25.5 ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ปลาพลวงหิน ปลาจาด ปลามั่ม และปลาทรายแดงได้รับการยอมรับเฉลี่ยไม่แตกต่างกัน คืออยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก (7.1-7.8 คะแนน) |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7093 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
