|
การใช้สารสกัดจากสาหร่ายโพรงในผลิตภัณฑ์เจลลูกชิ้นปลา |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การใช้สารสกัดจากสาหร่ายโพรงในผลิตภัณฑ์เจลลูกชิ้นปลา |
| Creator | ภัทิรา สุดเลิศ |
| Contributor | วรางคณา สมพงษ์ |
| Publisher | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | สารสกัดจากสาหร่าย, Solieria robusta, เจลลูกชิ้นปลา, ซูริมิปลาฤาษี, ซูริมิปลาทรายแดง |
| Description | การเติมสารสกัดจากสาหร่ายโพรงร้อยละ 5 ในซูริมิปลาฤาษี ทำให้ค่า expressible water ลดลง (p < 0.05) ค่า gel strength และ hardness (p < 0.05) เพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ขณะที่การเติมสารสกัดจากสาหร่ายโพรงร้อยละ 5 ในซูริมิปลาทรายแดงไม่ทำให้ค่า gel strength และค่าทางเนื้อสัมผัสแตกต่างจากตัวอย่างควบคุม (p > 0.05) ผลการศึกษาโครงสร้างในระดับจุลภาคของเจลลูกชิ้นจากซูริมิทั้งสองชนิด พบว่า ตัวอย่างที่มีการเติมสารสกัดจากสาหร่ายร้อยละ 5 แสดงการเชื่อมต่อกันมากขึ้นของโครงสร้างตาข่าย 3 มิติและมีช่องว่างขนาดเล็กลง |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7091 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
