|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจากแป้งข้าวเจ้าพันธุ์มีสี |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจากแป้งข้าวเจ้าพันธุ์มีสี |
| Creator | พรพิมล มะยะเฉียว |
| Contributor | นุจรี เกตุราช, รัชฎาภรณ์ ทองจันทร์แก้ว |
| Publisher | สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | ข้าวสังข์หยด, ข้าวหอมนิล, แป้งชุบทอด, คุณภาพ |
| Description | ศึกษาผลของชนิดแป้งข้าวพันธุ์มีสี 2 พันธุ์ (ข้าวสังข์หยดและข้าวหอมนิล) และร้อยละของแป้งข้าวแต่ละพันธุ์ 4 ระดับ (ร้อยละ 25, 50, 75 และ 100) ทดแทนปริมาณแป้งสาลีที่มีต่อคุณภาพของแบทเทอร์ รวมทั้งคุณภาพของแป้งชุบทอด ผลการทดลองพบว่า แบทเทอร์สูตรผสมแป้งข้าวหอมนิลมีความหนืดและร้อยละการเกาะติดสูงกว่าแบทเทอร์สูตรผสมแป้งข้าวสังข์หยด แป้งชุบทอดสูตรผสมแป้งข้าวหอมนิลมีร้อยละการเกาะติด การดูดซับน้ำมันและความหนาแน่นสูงกว่าสูตรผสมแป้งข้าวสังข์หยด ในขณะที่แป้งชุบทอดสูตรผสมแป้งข้าวหอมนิลมีค่าความเป็นสีแดงต่ำกว่าสูตรผสมแป้งข้าวสังข์หยด การต้านอนุมูลอิสระทดสอบด้วยวิธี DPPH Radical Scavenging Activity และ Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) Assay ของแป้งชุบทอดทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันทางสถิติ (p< 0.05) แบทเทอร์มีความหนืดและร้อยละการเกาะติดลดลงเมื่อร้อยละของแป้งข้าวเพิ่มขึ้น เมื่อร้อยละของแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ร้อยละของการเกาะติดและการดูดซับน้ำมันลดลง ในขณะที่ค่าความเป็นสีแดง ความหนาแน่นและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7215 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
