|
การผลิตและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเครื่องปรุงขมิ้นทอดปลา |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การผลิตและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเครื่องปรุงขมิ้นทอดปลา |
| Creator | จริยา สุขจันทรา |
| Contributor | สุไวบะห์ สะอิ, นูรีดา วาแต |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฎยะลา |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | เครื่องแกง, เครื่องปรุงขมิ้นทอดปลา, การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ |
| Description | เครื่องปรุงขมิ้น เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงเมนู “ปลาทอดขมิ้น” ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นภาคใต้ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ปัจจุบันยังไม่มีการผลิตเพื่อจำหน่ายโดยตรง จากการศึกษา พบว่า เครื่องปรุงขมิ้นทอดปลาที่มีส่วนผสมของเกลือ:ขมิ้น:ยี่หร่า ในอัตราส่วน 0.5:2:2 ได้รับคะแนนประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด คะแนนเฉลี่ยทางด้านกลิ่น รสชาติ ลักษณะปรากฏ และความชอบรวม เท่ากับ 7.05, 7.16, 6.94 และ 7.16 คะแนน ตามลำดับ แต่ควรลดความชื้นของส่วนผสมสดก่อนนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ การศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา พบว่า เครื่องปรุงขมิ้นทอดปลาที่บรรจุในถ้วยพลาสติก สามารถเก็บรักษาได้ไม่เกิน 3 วัน ณ อุณหภูมิห้อง และเก็บรักษาได้ 9 วันในสภาวะแช่เย็น |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/7015 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
