|
ผลของผงเนื้อตาลสุกที่ทำแห้งด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของขนมตาล (Effect of Spray-Dried Toddy Palm Powder on Quality of Toddy Palm Cake) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของผงเนื้อตาลสุกที่ทำแห้งด้วยเทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอยต่อคุณภาพของขนมตาล (Effect of Spray-Dried Toddy Palm Powder on Quality of Toddy Palm Cake) |
| Creator | วิจิตรา เหลียวตระกูล |
| Contributor | ขนิษฐา กรมศรี, ปริชญ์ นาควงษ์ |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | ขนมตาล, เทคนิคการทำแห้งแบบพ่นฝอย, ผงเนื้อตาลสุก |
| Description | แป้งขนมตาลสำเร็จรูป จากเนื้อตาลสุกทำแห้งแบบพ่นฝอย ได้สูตรขนมตาลจากแป้งตาลสำเร็จรูปที่เหมาะสม ดังนี้ แป้งขนมตาลจากการทำแห้งแบบพ่นฝอย ร้อยละ 14 และแป้งข้าวเจ้าร้อยละ 14 (สูตรที่ 4) มีค่าปริมาณน้ำอิสระเป็น 0.31 ขนมตาลที่ได้จากแป้งขนมตาลสำเร็จรูปนี้ มีคุณค่าทางโภชนาการ และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด โดยมีปริมาณโปรตีน ไขมัน เยื่อใย และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับร้อยละ 2.78, 1.05, 0.32 และ 54.35 ตามลำดับ และมีปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและมีความสามารถในการต้านออกซิเดชันเป็น 15.80 มิลลิกรัม GA/ 100 กรัม และ 0.20 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6406 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
