|
การใช้แป้งกล้วยทดแทนแป้งบางส่วนในผลิตภัณฑ์ขนมโก๋อ่อน (The use of banana flour substitute some flour confectionery products are snazzy) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การใช้แป้งกล้วยทดแทนแป้งบางส่วนในผลิตภัณฑ์ขนมโก๋อ่อน (The use of banana flour substitute some flour confectionery products are snazzy) |
| Creator | เชาวลิต อุปฐาก |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| Publication Year | 2562 |
| Keyword | แป้งกล้วย, ขนมโก๋อ่อน |
| Description | แป้งกล้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำผลกล้วยดิบมาแปรรูปเป็นแป้งก่อนนำไปประกอบอาหาร มีอายุการเก็บในรูปแบบของแป้งกล้วยได้นานกว่ากล้วยสด มทร.ได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตแป้งกล้วยโดยใช้กล้วยน้ำว้าดิบเป็นหลัก นำมาผลิตอาหารและขนมไทยหลายชนิด งานวิจัยนี้จะใช้แป้งกล้วยน้ำว้าดิบ มีส่วนผสม ดังนี้ แป้งขนมโก๋ 200 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 400 กรัม เนยขาว 100 กรัม กลิ่นนมแมว 5 กรัม น้ำอุ่น 200 กรัม ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 250 กรัม น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม นมสดระเหย 150 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม เป็นสูตรที่ผู้บริโภคชอบปานกลางถึงชอบมาก สูตรที่เหมาะสมของแป้งกล้วยในขนมโก๋อ่อนไส้ถั่วกวน มีกล้วย 80 เปอร์เซ็นต์ ระยะเวลาในการพักตัวแป้งขนมโก๋อ่อนไส้ถั่วกวนเสริมแป้งกล้วย ในระยะเวลา 90 นาที มีความเหมาะสมมากที่สุด |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6394 |
| Date and time | 2562 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
