|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะ (Development of Champedak (Artocarpus integer) Jam Product) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แยมจำปาดะ (Development of Champedak (Artocarpus integer) Jam Product) |
| Creator | ทัศนา ศิริโชติ |
| Contributor | องค์การบริหารส่วนจังหวัดสตูล |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | จำปาดะ, แยม, เพคติน, การเก็บรักษา |
| Description | แยมจำปาดะที่เหมาะสมประกอบด้วย เนื้อจำปาดะบดละเอียด 200 กรัม น้ำเปล่า 400 กรัม น้ำตาลทราย 375 กรัม น้ำมะนาว 6 กรัม เกลือ 0.2 กรัม และเพคติน 6 กรัม วิธีการผลิต โดยนำเนื้อจำปาดะบดผสมกับน้ำในเครื่องปั่นผสม โดยบดให้ละเอียด เทใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟ ผสมน้ำตาลทรายครึ่งส่วนกับเพคติน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายและกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ เมื่อน้ำตาลทรายหมด เติมเกลือและน้ำมะนาว กวนต่อจนส่วนผสมมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้ไม่น้อยกว่า 65 องศาบริกซ์ ตั้งใส่ภาชนะบรรจุในขวดแก้วปิดฝาแบบเกลียว นึ่งฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งด้วยน้ำเดือด เวลาประมาณ 30 นาที และทำให้เย็นลงทันที การเปลี่ยนแปลงทางคุณลักษณะ ทางด้านจุลินทรีย์ ได้แก่ จุลินทรีย์ทั้งหมด, ยีสต์และรา และเอสเชอริเชีย โคไล มีค่าอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ไม่เกินกว่าค่าที่กำหนดตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนแยม |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/6252 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
