|
การพัฒนาโยเกิร์ตไขมันต่ำเสริมแป้งแก่นตะวัน (Product development of low-fact yoghurt supplemented with Jerusalem artichoke flour) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาโยเกิร์ตไขมันต่ำเสริมแป้งแก่นตะวัน (Product development of low-fact yoghurt supplemented with Jerusalem artichoke flour) |
| Creator | นพพร สกุลยืนยงสุข |
| Publisher | สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | โยเกิร์ตไขมันต่ำ, แป้งแก่นตะวัน, การพัฒนา |
| Description | สูตร 3 (แป้งแก่นตะวันร้อยละ 3.60 โดยน้ำหนัก) เป็นสูตรที่มีความหนืดใกล้เคียงกับโยเกิร์ตทางการค้า และผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบเฉลี่ยสูงสุดในทุกด้าน คะแนนเฉลี่ยระดับชอบมากในด้านกลิ่น รส และสี และอยู่ในระดับปานกลาง ในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส (ความเนียน) และความชอบโดยรวม อายุการเก็บรักษาที่ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 21 วัน แบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดกรดแลคติก 7.87 log CFU/g ไม่พบยีสต์และรา และค่า pH ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเวลา 15 วัน |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5992 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
