|
ต้นแบบผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม : การใช้ประโยชน์และการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ต้นแบบผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม : การใช้ประโยชน์และการถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ |
| Creator | ชุษณา เมฆโหรา |
| Publisher | สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | ผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม, เทคโนโลยีเชิงพาณิชย์ |
| Description | ขนาดอนุภาคเกลือที่เล็กลงทำให้รู้สึกว่า อาหารมีความเค็มเพิ่มขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับเกลือที่มีขนาดใหญ่กว่าในปริมาณที่เท่ากัน การใช้เกลือปรับลดขนาดในผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้เกลือโรยปรุงแต่งรสชาติหรือเคลือบผิวอาหาร เช่น ขนมขบเคี้ยว เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ หรือไก่ทอด พบว่า สามารถลดปริมาณการใช้ลง 25% อาหารยังมีรสชาติเค็มไม่แตกต่างจากการใช้เกลือปรุงอาหารทั่วไป เนื่องจากเมื่อเกลือมีขนาดเล็กลง เกลือก็จะละลายและแตกตัวเข้าสู่ต่อมรับรสในลิ้นได้ดีกว่าเกลือขนาดใหญ่ ทำให้รู้สึกเค็มได้ดีและเร็วขึ้น ยังสามารถยึดเกาะกับพื้นผิวอาหารได้ดี ทำให้ไม่ต้องใช้เกลือในปริมาณที่มากเกินความจำเป็น จึงช่วยให้สามารถลดปริมาณการใช้เกลือลงได้ ช่วยลดปริมาณโซเดียม แต่ยังคงได้ความเค็มเท่าเดิมตามที่ผู้บริโภคชื่นชอบ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5983 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
