|
การพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพ: กรณีศึกษาขนมทองเอก |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาขนมไทยเพื่อสุขภาพ: กรณีศึกษาขนมทองเอก |
| Creator | สิริมนต์ ชายเกตุ |
| Contributor | พรเพ็ญ มรกตจินดา, วีณา ทองรอด |
| Publisher | ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | ขนมไทยเพื่อสุขภาพ, ทองเอก, การยอมรับ |
| Description | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมทองเอกเพื่อสุขภาพ ปรับลดไขมัน ปริมาณนํ้าตาล และเสริมธัญพืชในผลิตภัณฑ์ขนมทองเอก ขนมทองเอก ทดแทนกะทิด้วยกะทิธัญพืช ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัส จากนั้นนำขนมทองเอกกะทิธัญพืช พัฒนาต่อ โดยทดแทนไข่แดงด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก ร้อยละ 100 โดยลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 30 35 และ 40 ตามลําดับ พบว่า สูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากกว่าสูตรพื้นฐานและสูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 30 และ 40 (p < 0.05) ดังนั้นจึงเลือกสูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มาวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการโดยการวิเคราะห์ทางเคมีอาหาร พบว่า สูตรที่ลดปริมาณนํ้าตาลลงร้อยละ 35 มีพลังงานรวม ปริมาณของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และนํ้าตาล น้อยกว่าสูตรพื้นฐาน |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5656 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
