|
การเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นจากแป้งสาคู : หัวข้าวเกรียบแช่แข็ง (The added value of traditional food from Sago starch : frozen Palaw Keropok) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การเพิ่มมูลค่าอาหารท้องถิ่นจากแป้งสาคู : หัวข้าวเกรียบแช่แข็ง (The added value of traditional food from Sago starch : frozen Palaw Keropok) |
| Creator | จริยา สุขจันทรา |
| Publisher | มหาวิทยาลัยราชภัฎยะลา |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | อาหารท้องถิ่น, หัวข้าวเกรียบแช่แข็ง, แป้งสาคู |
| Description | การผลิตหัวข้าวเกรียบแช่งแข็งด้วยวิธี air-blast โดยการทดแทนแป้งมันสำปะหลังด้วยแป้งสาคูในสูตรการผลิตที่เหมาะสม ที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ 60:40 และสารโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปริมาณที่เหมาะสม ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีที่สุด คือ ร้อยละ 0.4 ของน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด แป้งสาคูปริมาณสูงขึ้นทำให้ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์ลดลง ค่าเนื้อสัมผัส (TPA) ได้แก่ Hardness และค่า fracturability มีแนวโน้มลดลง แต่ไม่ส่งผลต่อค่า drip loss |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5647 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
