|
ผลของรูปแบบเซลล์โพรไบโอติกที่มีต่อคุณสมบัติของไอศกรีมนม (Effect of probiotic from on properties of milk ice cream) |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของรูปแบบเซลล์โพรไบโอติกที่มีต่อคุณสมบัติของไอศกรีมนม (Effect of probiotic from on properties of milk ice cream) |
| Creator | นงคราญ พงศ์ตระกูล |
| Contributor | ธนัฐฐา รอดบุญฤทธิ์, สยาม ภพลือชัย, ปิยะนุช เนียมทรัพย์, สมคิด ดีจริง, ไพโรจน์ วงศ์พุทธิสิน |
| Publisher | มหาวิทยาลัยแม่โจ้, มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | พรีไบโอติก, โพรไบโอติก, ซินไบโอติก, ไอศกรีมนม, Lactobacillus acidophilus |
| Description | ไอศกรีมนมเป็นของหวานที่น่าจะมีศักยภาพใช้เป็นตัวกลางอาหารนำส่งแบคทีเรียโพรไบโอติกเข้าสู่ร่างกายผู้บริโภคเพื่อสร้างสุขภาวะที่ดีได้ งานวิจัยผลิตไอศกรีมนมเสริมโพรไบโอติกสายพันธุ์ Lactobacillus acidophilus TISTR 1338 สองรูปแบบคือ เซลล์อิสระและเซลล์ที่ห่อหุ้มด้วยแป้งข้าวสินเหล็ก และน้ำตาลโอลิโกแซคคารไรด์ กลุ่มราฟฟิโนสจากเมล็ดถั่วเหลือง ได้ไอศกรีมสูตรโพรไบโอติกและสูตรซินไบโอติก ไอศกรีมทั้งสองสูตรมีคุณสมบัติแตกต่างจากไอศกรีมนมสูตรมาตรฐาน คือ ค่าโอเวอร์รันและเวลาที่ใช้ในการละลายอย่างสมบูรณ์มีค่าสูงขึ้นกว่าไอศกรีมนมสูตรมาตรฐาน ความเป็นกรด-ด่างไอศกรีมทั้งสามสูตรไม่แตกต่างกัน การห่อหุ้มเซลล์ด้วยแป้งข้าวและน้ำตาล RFO ช่วยให้ L.acidophilus TISTR 1338 รอดชีวิตระหว่างกระบวนการผลิตไอศกรีมนมได้สูงขึ้นเมื่อเทียบกับเซลล์รูปแบบอิสระ เซลล์โพรไบโอติกทั้งสองรูปแบบสามารถรอดชีวิตในปริมาณสูงแม้เก็บรักษาที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 6 สัปดาห์ โดยไอศกรีมสูตรโพรไบโอติกไม่พบการลดลงของเชื้อในขณะที่ไอศกรีมสูตรซินไบโอติกมีการลดลงประมาณ 5.8 |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5548 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
