|
สมบัติทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสของข้าวคั่ว |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | สมบัติทางกายภาพ เคมี และทางประสาทสัมผัสของข้าวคั่ว |
| Creator | ชนกันต์ ศรีกงพาน |
| Contributor | รศ.ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รศ.ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, ดร.รัตนวรรณ จันทร์ศศิธร |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | ข้าว, คั่ว, กลิ่น |
| Description | จากศึกษาอิทธิพลของความแตกต่างของอัตราส่วนผสมของพันธุ์ข้าว และอุณหภูมิของการคั่วที่แตกต่างโดยใช้วิธีการประเมินทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนา (DA) เครื่องจมูกอีเล็กทรอนิกส์ (E-nose) และเครื่อง Gas Chromatography ร่วมกับเครื่องตรวจวัดชนิด Time-of-Flight Mass Spectrometer (GCxGC-TOFMS) พบว่าอุณหภูมิที่แตกต่างกันส่งผลต่อความแตกต่างลักษณะของข้าวคั่ว ซึ่งพบว่าข้าวคั่วที่อุณหภูมิสูงกว่า 170 °C ผู้บริโภคให้คะแนนสูงกว่ากลุ่มตัวอย่างอื่น ดังนั้นจึงสามารถสรุปได้ว่าข้าวคัวที่ดีจะประกอบด้วยลักณะ กลิ่นคั่ว น้ำมัน คล้ายกระเทียม แห้ง และหืน ซึ่งสัมพันธ์กับสารระเหยจำพวก aldehyde, pyrazine และ pyridine |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5235 |
| Date and time | 2561 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
