|
การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม |
| Creator | สมโชค กิตติสกุลนาม |
| Contributor | รศ.ดร.วรพจน์ สุนทรสุข |
| Publisher | ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Publication Year | 2560 |
| Keyword | การควบคุมการปลดปล่อย, บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์, สารต้านการเจริญของแบคทีเรีย, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารสกัดกระเทียม, อัลลิซิน |
| Description | งานวิจัยนี้ทำขึ้นเพื่อพัฒนาระบบการกักเก็บที่สามารถควบคุมการปลดปล่อยกิจกรรมการยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ โดยคาดหวังให้เป็นวิธีการถนอมอาหารชนิดใหม่ ตัวอย่างอาหารที่ใช้ในการทดสอบอนุภาคออกฤทธิ์ในการศึกษานี้ คือ ผลิตภัณฑ์แหนม ผลการศึกษาในส่วนของการคัดเลือกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่าสารสกัดกระเทียมสามารถแสดงกิจกรรมต้านแบคทีเรียก่อโรค (Escherichia coli และ Staphylococcus aureus) และแบคทีเรียผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria, LAB) ได้ ซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับการขึ้นรูปบีดออกฤทธิ์โดยใช้อัลจิเนต (Alginate) จะสามารถผลิตบีดอัลจิเนตที่มีฤทธิ์ในการต้านแบคทีเรียได้ โดยบีดนี้จะมีคุณสมบัติปลดปล่อยสารออกฤทธิ์เมื่อค่า pH ของอาหารลดต่ำลง การถนอมอาหารโดยใช้บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์ร่วมกับสารสกัดกระเทียมเป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีใหม่ที่น่าสนใจและมีแนวโน้มในการพัฒนาต่อไปเพื่อการประยุกต์ใช้ในอาหารและเภสัชกรรมในอนาคต |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/3584 |
| Date and time | 2560 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
