|
การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาขนมบัวลอยแป้งข้าวกล้องสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ |
| Creator | นางสาวณัฐิรา อ่อนน้อม |
| Contributor | นางสาวอุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ วันทนีย์ เกรียงสินยศ, นางสาวภรันยา ธิยะใจ, นางสาวรุ่งรัตน์ แจ่มจันทร์, นางสาวศศิอำไพ พฤติพรธานี |
| Publisher | มหาวิทยาลัยมหิดล |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | เอมไซม์, แป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่, ข้าวกล้องสินเหล็ก, ข้าวกล้องสังข์หยด, ขนมบัวลอย, กะทิธัญพืช |
| Description | เป็นการศึกษาการผลิตแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์จากแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ ข้าวกล้องสินเหล็ก และข้าวกล้องสังข์หยด เพื่อใช้ในการทดแทนแป้งข้าวเหนียวในขนมบัวลอย และดัดแปลงน้ำกะทิขนมบัวลอยให้ดีต่อสุขภาพโดยการใช้สารสกัดหญ้าหวานและกะทิธัญพืช จึงได้แป้งข้าวกล้องพรีเจลที่มีปริมาณแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอมไซม์เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้แป้งข้าวกล้องพรีเจลและขนมบัวลอยเพื่อสุขภาพที่ได้พัฒนาขึ้นสามารถเป็นต้นแบบในการพัฒนาอาหารหรือขนมเพื่อสุขภาพอื่นๆ อีกทั้งยังสามารถถ่ายทอดความรู้ให้แก่ผู้ที่สนใจ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1472 |
| Date and time | 2559 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
