|
ผลของการใช้แป้งพรีเจลาติไนซ์จากถั่วเขียวและไฮโดรคอลลอยด์ ต่อคุณภาพของขนมปังปราศจากกลูเตนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของการใช้แป้งพรีเจลาติไนซ์จากถั่วเขียวและไฮโดรคอลลอยด์ ต่อคุณภาพของขนมปังปราศจากกลูเตนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า |
| Creator | ปิยพร ศิริคง |
| Publisher | มหาวิทยาลัยนเรศวร |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ถั่วเขียว ,แป้งพรีเจลาติไนซ์ ,ขนมปังปราศจากกลูเตน |
| Description | งานวิจัยนี้ทำการศึกษาสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งถั่วเขียวและศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการดัดแปรแป้งถั่วเขียวโดยวิธีการพรีเจลาติไนซ์ โดยใช้เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งและเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ เพื่อนำมาใช้ในการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าวเจ้า จากการศึกษาพบว่าแป้งพรีเจลาติไนซ์จากการผลิตทั้งสองวิธี สามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งข้าวเจ้าได้ในปริมาณร้อยละ 5 และสูตรที่เหมาะสมในการผลิตขนมปังปราศจากกลูเตนคือสูตรที่มีการใช้น้ำ 110 มิลลิลิตร และ HPMC ร้อยละ 1.5 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด จะมีปริมาตรขนมปังที่ดี มีลักษณะของ Gas cell ที่สม่ำเสมอ |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/2821 |
| Date and time | 2559 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
