|
น้ำส้มสายชูผลตาลโตนดสุก |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | น้ำส้มสายชูผลตาลโตนดสุก |
| Creator | นางสาวศิริพร อาจณรงค์ |
| Contributor | ผศ. ดร.จารุวรรณ มณีศรี และ ผศ. ดร.พายัพ มาศนิยม |
| Publisher | ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาการและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | ผลตาลโตนดสุก ยีสต์ แบคทีเรียกรดอะซิติก น้ำส้มสายชูหมัก |
| Description | การวิจัยนี้มุ่งเน้นการเพิ่มการใช้ประโยชน์จากผลตาลโตนดสุก โดยการใช้เชื้อยีสต์ และแบคทีเรียกรดอะซิกที่คัดแยกได้จากผลตาลโตนดสุก นำมาหมักกับน้ำที่คั้นจากส่วนเยื่อใยผลตาลโตนดสุกได้เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากผลตาลโตนดสุกมีลักษณะสีเหลือง ขุ่น มีปริมาณกรด อะซิติก ปริมาณเอทานอลตกค้าง และแร่ธาตุต่างๆ เป็นไปตามมาตรฐานน้ำส้มสายชูหมัก จึงนำน้ำส้มสายชูดังกล่าวมาประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมในการทำน้ำสลัด |
| Format | PICTURE |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/741 |
| Date and time | 2558 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
