|
แปรรูปแหนมหมูใบตอง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | แปรรูปแหนมหมูใบตอง |
| Creator | เรณู ศักดาเดช |
| Publisher | บ้านเลขที่ 103 หมู่ 2 บ้านพุดซา ต. พะเนา อ.เมือง จ.นครราชสีมา |
| Publication Year | 2561 |
| Keyword | แหนมหมูใบตอง, การแปรรูปแหนมหมู |
| Description | แหนมถือเป็นอาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือและภาคอีสาน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารและการแปรรูปอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อไว้ทานได้สักระยะหนึ่งด้วยกรรมวิธีการนำเนื้อไปหมัก สำหรับเนื้อที่ใช้ในการทำแหนมนั้น ก็จะมีเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา กระดูกซี่โครงหมู รวมไปถึงเห็ดก็ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นแหนมได้เช่นกัน และยังสามารถนำแหนมมาทำการปรุงเป็นอาหารได้อีกด้วย เรียกได้ว่าหลากหลายเลยทีเดียวและส่วนผสมที่นำมาใช้ในขั้นตอนการปรุงนั้นก็หาได้ง่ายตามครัวเรือน อย่างที่บอกแหนมก็คือการนำเนื้อมาหมัก แต่ขั้นตอนกรรมวิธีในการทำแหนมที่สำคัญนั้นอยู่ที่การนวด อยากได้แหนมรสชาติอร่อยต้องทำให้คลุกเคล้าและนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเกิดการทำปฏิกิริยากันให้เกิดการหมักที่สมบรูณ์จะได้แหนมที่เป็นก้อนรวมตัวกัน เหนียว และยืดหยุ่น เมื่อเกิดการหมักได้ที่แล้วแหนมก็จะมีรสชาติเปรี้ยว กลมกล่อม ทำให้เป็นที่ถูกปากของผู้รับประทาน |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/5009 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
