|
การทำโยเกิร์ตจากน้ำนมธัญพืช |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การทำโยเกิร์ตจากน้ำนมธัญพืช |
| Creator | พัฒนา ชัยสุรีย์ |
| Contributor | อัมพร วัจนะ, วีนัส ทัศนา, จักรฤกษ์ สอนแก้ว, กลอนกาญจ์ สาน้อย, ฤทธิเดช ชัยยะแสง |
| Publisher | ม.รามคำแหง |
| Publication Year | 2560 |
| Keyword | นมเปรี้ยว, นมถั่วเหลือง |
| Description | โยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวชนิดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำนมสัตว์ที่นำมาบริโภคได้ ผ่านกระบวนการทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค ปัจจุบันโยเกิร์ตที่บริโภคส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำนมโค วัตถุดิบ น้ำนมธัญพืช 4 ชนิดแต่ละชนิดมีปริมาณ 350 มิลลิลิตร ได้แก่ นมถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองผสมงาดำ นมถั่วเหลืองผสมจมูกข้าวญี่ปุ่น นมข้าวกล้องงอก ครีมเทียม 6 กรัม หัวเชื้อโยเกิร์ต 60 กรัม เทอร์โมมิเตอร์ ตาชั่ง กระดาษอินดิเคเตอร์ ขั้นตอน นำนมมาต้มให้มีอุณหภูมิ 95 องศา เป็นเวลา 5 นาที เติมครีมเทียมคนให้เข้ากัน ลดอุณหภูมิเหลือ 45 องศา เติมหัวเชื้อคนอย่าให้เกิดฟอง ตักใส่ภาชนะ ปิดฝาแล้วนำไปบ่มในภาชนะที่เตรียมไว้ พบว่า ด้านความหนืด โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมงาดำมีความหนืดใกล้เคียงกับโยเกิร์ตนมวัวมากที่สุด ด้านความเป็นกรดเบส โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมงาดำ โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองนมจมูกข้าว และโยเกิร์ตนมข้าวกล้องงอกมีค่า Ph=5 โยเกิร์ตนมถั่วเหลืองมีค่า ph=4 |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/3472 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
