|
โยเกิร์ตข้าวก่ำ |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | โยเกิร์ตข้าวก่ำ |
| Creator | บุษบัน ศิริธัญญาลักษณ์ |
| Contributor | อภิรักษ์ เพียรมงคล, ตรี อินดรารินี เวียรยันโตโร, นพพล เล็กสวัสดิ์ |
| Publisher | ภาควิชาวิทยาศาสตร์เภสัชกรรม คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่, คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, ข้าวก่ำ, ข้าวเหนียวดำ, แอนโทไซยานินส์ |
| Description | การผลิตเริ่มจากเลือกข้าวสายพันธุ์พื้นเมืองภาคเหนือ ข้าวก่ำพันธุ์ลืมผัวเพราะมีจุลินทรีย์แลกติก ที่มีประโยชน์แก่ร่างกายดีที่สุด บวกกับการผสมสารสกัดจากข้าวก่ำหอมมะลิซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ส่งผลให้การหมักโยเกิร์ตมีประสิทธิภาพมากขึ้น มีกระบวนการหมักคล้ายกับการทำโยเกิร์ตนม พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ 3 ลักษณะ ได้แก่ 1 เซ็ตโยเกิร์ต ที่มีความเหนียวข้นหนืดเล็กน้อย รสชาติหวานฝาด 2 ผลิตภัณฑ์คล้ายโยเกิร์ตพร้อมดื่ม ที่ลื่นคอมีรสชาติหวานน้อย 3 ไอศกรีมโยเกิร์ต ซึ่งมีอายุการจัดเก็บประมาณ 2 สัปดาห์ โยเกิร์ตข้าวก่ำมีคุณค่าของสารสกัดสีม่วงที่อยู่ในข้าวก่ำ ซึ่งเต็มไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ช่วยสร้างสมดุลให้กับลำไส้ใหญ่ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ ระบบประสาททำงานได้ดี กระบวนการผลิตในห้องแลป มีต้นทุน 8 บาทต่อไลน์การผลิตหนึ่งชิ้น จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะพัฒนาต่อยอดเพื่อวางจำหน่ายต่อไป |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/2328 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
