|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่สับปะรด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่สับปะรด |
| Creator | ธัญญาภรณ์ ทองสุข |
| Contributor | สุธิตา ปันยศ, ธีรวัฒน์ เทพใจกาศ |
| Publisher | สาขาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | เยลลี่รสสับปะรด, การแปรรูปสับปะรด, กัมมี่สับปะรด, สับปะรด |
| Description | ส่วนผสม น้ำสับปะรด 79.80 g. เจลาติน 20.18 g. คาราจีแนน 1.05 g. กรดซิติก 0.7 g. น้ำตาล 25 g. กลูโคสไซรัป 80.02 g. การเตรียมเจลาติน ผสมน้ำตาลกับเจลาตินคนให้เข้ากัน ใส่น้ำปริมาณ 3 เท่าของเจลาติน คนให้เข้ากัน รอจนเจลาตินอิ่มตัว แล้วผสมกับกัมมี่ การเตรียมคาราจีแนน น้ำเย็นปริมาณ 50 เท่าของคาราจีแนน ผสมกับคาราจีแนน คนจนคาราจีแนนละลาย แล้วจึงจะนำไปผสมกับกัมมี่อีกครั้งหนึ่ง ขั้นตอนการทำกัมมี่สับปะรด กะทะตั้งไฟใส่น้ำสับปะรด กลูโคสไซรัป กรดซิติก คนจนส่วนผสมละลาย เติมกรดซิติก คนจนเข้ากัน ค่อยๆใส่คาราจีแนน คนส่วนผสมอย่างรวดเร็ว อย่าให้คาราจีแนนติดกันเป็นก้อน เมื่อคาราจีแนนละลายแล้ว เติมเจลาตินที่อิ่มตัวลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปเป็นการหยอดกัมมี่ลงแบบพิมพ์ หยอดกัมมี่ ½ ของแบบพิมพ์ รอให้กัมมี่เซ็ตตัวจนเย็น ใส่สับปะรดแห้ง เติมกัมมี่ลงให้เต็มแบบพิมพ์ นำไปแช่เย็น ½ ชม. แกะกัมมี่ออกจากแบบพิมพ์ จะได้กัมมี่สับปะรด |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/2137 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
