|
การเปรียบเทียบวิธีการอบแห้งแบบต่างๆ สำหรับข้าวหุงสุก |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การเปรียบเทียบวิธีการอบแห้งแบบต่างๆ สำหรับข้าวหุงสุก |
| Creator | ปกรณ์ เหลืองมาลาวัฒน์ |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ข้าวนึ่ง, การอบแห้ง, ข้าวหุงสุก |
| Description | การทดลองศึกษาเปรียบเทียบการอบแห้งด้วยวิธีการต่างๆ 4 วิธีดังนี้ 1) อบแห้งด้วยอากาศร้อน 2) อบแห้งโดยใช้ปั๊มความร้อน 3) อบแห้งโดยใช้อากาศร้อนร่วมกับการแผ่รังสีอินฟาเรดไกล และ 4) ปั๊มความร้อนร่วมกับการแผ่รังสีอินฟาเรด โดยพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์จาก สี การหดตัว เนื้อสัมผัส การคืนตัว พบว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบแห้งร่วมกับการแผ่รังสีอินฟาเรดไกล (วิธีที่ 3) จะทำให้ข้าวมีการหดตัว การคืนตัว และเนื้อสัมผัส มีความแตกต่างกับการอบแห้งโดยอาศัยลมร้อน (วิธีที่1) หรือปั๊มความร้อนเพียงอย่างเดียว (วิธีที่2) และผลจากการทดสอบเนื้อสัมผัสพบว่า เนื้อสัมผัสของข้าวที่ผ่านกรรมวิธีอบแห้งมีค่าน้อยกว่าข้าวหุงสุกใหม่โดยเฉพาะ ค่าความแข็ง และความเหนียว |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1591 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
