|
จุลินทรีย์แลคติกเพื่อหมักผักกาดดองเปรี้ยว |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | จุลินทรีย์แลคติกเพื่อหมักผักกาดดองเปรี้ยว |
| Creator | เวทชัย เปล่งวิทยา |
| Publisher | ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) |
| Publication Year | 2559 |
| Keyword | ผักกาดดอง, การหมัก, แบคทีเรียกรดแล็กติก |
| Description | อุตสาหกรรมอาหารหมักประเภทผักกาดดองมักมีปัญหาเรื่องคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการหมักที่ไม่สม่ำเสมอ เนื่องจากหมักแบบธรรมชาติคือ อาศัยเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนมากับวัตถุดิบ ทำให้ควบคุมการหมักได้ยาก กระบวนการหมักที่ไม่สมบูรณ์นี้อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อผู้บริโภคได้ นักวิจัยสวทช. ได้คัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ผลิตกรดแลคติกที่มีศักยภาพสำหรับใช้เป็นต้นเชื้อบริสุทธิ์ในกระบวนการหมักผักกาดดองเปรี้ยวในระดับอุตสาหกรรมและได้ทดลองนำเชื้อจุลินทรีย์ที่ได้มาทดลองหมักผักกาดในโรงงานจริงๆ พบว่าต้นเชื้อที่ได้ให้ผลการหมักดีกว่าการหมักแบบธรรมชาติ ทั้งการลดลงของค่า pH การเพิ่มขึ้นของกรดแลคติกและกรดอินทรีย์ ปริมาณสารประกอบเอมีนต่ำ มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค |
| Format | VIDEO |
| URL Website | https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/1397 |
| Website title | ห้องสมุดงานวิจัยสำหรับสาธารณะ (Extraordinary SimplPublic Library of Research Result : EXPLORE) |
