|
ผลของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนในเนื้อไก่ที่มีต่อการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดในระหว่างกระบวนการย่าง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | ผลของกรดอะมิโนอิสระและโปรตีนในเนื้อไก่ที่มีต่อการเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดในระหว่างกระบวนการย่าง |
| Creator | สุวลักษณ์ อัศวสันติ |
| Contributor | มณฑิรา นพรัตน์, วนัสนันท์ จันสถาพร |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Publication Year | 2558 |
| Keyword | กรดอะมิโนอิสระ โปรตีน เนื้อไก่, กระบวนการย่าง ปฏิกิริยาเมลลาร์ด, Influences of free amino acid, protein of chicken, maillard reaction during roasting process |
