|
การวิเคราะห์หาปริมาณบอแรกซ์สารต้องห้ามในอาหารประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิด ในจังหวัดขอนแก่นและจังหวัดใกล้เคียง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การวิเคราะห์หาปริมาณบอแรกซ์สารต้องห้ามในอาหารประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิด ในจังหวัดขอนแก่นและจังหวัดใกล้เคียง |
| Creator | ชุติมา คูคู่สมุทร |
| Contributor | ทิพย์วัลย์ คำเหม็ง |
| Publisher | มหาวิทยาลัยขอนแก่น, |
| Publication Year | 2534 |
| Keyword | อาหาร, ผลิตภัณฑ์สัตว์, สารพิษตกค้างในอาหาร, เนื้อสัตว์, บอแร็กซ์ |
| Abstract | การวิเคราะห์หาปริมาณของแรกซ์ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และอาหารแปรรูปประเภทลูกชิ้นฮอทดอก หมูยอ กุนเชียง แหนมและทอดมันสำเร็จรูป โดยวิธีเปลี่ยนแปลงบอแรกซ์ไปเป็นออกไซด์ของโนรอนแล้วละลายด้วยกรดโบรอนจะถูกเปลี่ยนมาอยู่ในรูปของกรดบดร์คซึ่งสามารถเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนกับสารละลายขมิ้น (Curcumin) และกรดออกซาลิกในสภาพวะที่เป็นกรด วัดค่าการดูดกลืนของสารประกอบเชิงซ้อน Rubrocurcumine ที่ 530 nm ในช่วงความเข้มข้นของโบรอน 0.05-0.20 ppm จะได้กราฟมาตรฐานเป็นเส้นตรง วิธีนี้จะได้เปอร์เซ็นต์กลังคืนมาของบอแรกซ์ 90.34 เปอร์เซ็นต์ พบว่าจากการเก็บตัวอย่างทั้งหมด 58 ตัวอย่างจาก 3 จังหวัด คือ ขอนแก่น นครราชสีมา และอุดรธานี โดยทำการสุ่มตัวอย่าง 2 ครั้งห่างกัน ประมาณ 2 เดือน รวมทั้งสิ้น 116 ตัวอย่าง พบว่าเนื้อสัตว์ทั้ง 4 ชนิดซึ่งได้แก่ วัด หมู ไก่ ปลา มีปริมาณบอแรกซ์พอๆ กัน คือมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.27 mg/kg ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่แปรรูปแล้วพบว่าหมูยอลัดดาวัลมีปริมาณบอแรกซ์สูงสุ โดยมีค่าเฉลี่ยสูงถึง 19.43 mg/kg เนื้อสัตว์แปรรูปที่ตรวจพบปริมาณบอแรกซ์ต่ำที่สุด คือ หมูและฮอทดอกหมู ตราบางกอกหมูยอกล่าวคือ มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.26 และ 0.23 mg/kg ตามลำดับจากตัวอย่าง 58 ชนิด ที่ทำการวิเคราะห์พบว่ามี 11 ชนิด ที่ตรวจพบปริมาณบแรกซ์เฉลี่ยไล่เลี่ยกับที่ตรวจพบในชนิดเนื้อสัตว์ทั่วไป ซึ่งค่าว่าน่าจะบริโภคได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างกลุ่มนี้ได้แก่ฮอทดอกหมู (บางกอกแฮม) หมูยอ (บางกอกแฮม) ลูกชิ้นหมู (ตลาดเทศบาล, ตลาดโบ้เบ้,โรงอาหาร ม.ย.) ลูกชิ้นปลาสีขาว (CP,โรงอาหาร ม.บ) ลูกชิ้นเนื้อวัว (หอมโภชนา,โรงอาหาร ม.บ) ลูกชิ้นไก่ (ศรีไทย,CP) |
